相传虾尾（湖南长沙口口相传餐厅特色招牌菜品）

酒店介绍：
口口相传餐厅于2013年10月开业，经营面积320平方米，人均消费60元。店里的招牌牛蹄人人称赞，一到冬季牛蹄火锅更是供不应求，好吃的秘诀就在一款原汁原味的牛骨汤。总经理李智林创造性地用其烹制小龙虾，吸足了骨汤的小龙虾在鲜味之外添入一抹浓香，滋味欠欠停在舌尖，令人垂涎……

特点：
酸辣微甜，回味悠长。这款虾尾本质上是加入了泡椒烧制的“口味虾”，在出品上“貌不惊人”，试吃后的心情却比较“复杂”。它带来的最大感受是特别接地气，虽然没有花哨的创意，但一番心思却化在舌尖。加泡椒、花生酱、孜然调和之后，菜品集酸、辣、甜、香为一身，小龙虾的口味更丰富，又不淹没其鲜美，着卖精彩。

介绍：
李智林专程去岳阳考察小龙虾的制作方法。发现当地多用泡椒、泡菜为小龙虾去腥增香。他根据长沙客人口味将其进行改良，将泡椒的用量减半，加入小米辣，酸香之余融入一抹鲜辣。岳阳做法中加入大量老姜，口味类似姜辣，李智林只用少许姜爆香，加入了郫县豆瓣酱、花生酱和孜然，口味复合，别有一番风味。

湘厨烹虾三手段：
长沙小龙虾主要有三种制作手法，分别是卤虾、口味虾和油爆虾。这三种手法各不相同，但都离不开油炸，而过油的时间要取决于个头大小、虾壳厚薄和是否开背三个因素。就品种而言，红壳虾“皮厚”，油炸的时间要长一些，大约是青壳虾的两倍。而小龙虾是否“开背”，则是“下油锅”时间长短的另一决定因素，以红壳虾为例，开背的浸炸40秒足够，“没有刀口”的则需要延长至60秒。
除此之外，品质上乘、个大肉肥的龙虾也经常采用蒸的手法，食用时蘸油碟补味即可。

卤虾
烹制手法--炸后浸卤
特点：
浸煮，筒骨汤加各种中药料吊出卤水、将炸好的龙虾趁热浸入其中，浅层卤香四溢，内部又保留了虾肉固有的鲜美，口味拿捏恰到好处。

口味虾
烹制手法--先炸后烧
特点：
手法特点是烧，大火收汁的过程使汁水丰盈，香味浓郁。

油爆虾
烹制手法—炸后蘸汁
特点：
炸透即出锅，制作时不调味，全靠食用时蘸油碟补味，口感鲜嫩弹牙。

++++++注意：以上只为简要介绍，完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅，进入《图文菜谱》后，在左上角的“菜谱搜索”栏中，输入本菜品标题中的关键字，进行查找即可。

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