石锅普洱茶豆腐（北京天安印象餐厅创意风味菜品）

特点：
咸鲜醇香，茶熏味浓。

介绍：
赵磊选用普洱茶熏香的卤水豆腐，加豆油、高汤久炖入味，成菜汤色金黄、豆腐深褐色，熏香浓郁，原汁原味。

作者简介：
赵磊，出生于黑龙江省伊春市的一个三代厨艺之家，年少入行，曾就职于北京黎昌海鲜、香港美食城等粤菜名店，2000年进入北京饭店学习谭家菜，2009年拜全聚德烤鸭店行政总厨江鸿杰为师，现任北京天安印象餐厅行政总厨。
回想从厨经历，赵磊感触颇多：“厨师要尊重自己传承的这门手艺。从厨20多年，我从没用过增香剂、添加剂，只用油、盐、酱、醋等基础调料；从没用水炒过菜，上班先吊汤。客人是拿‘嘴’投票的，你的菜货真价实，他们自然会上门；你的菜偷工减料，他们慢慢就不来了。另外，厨师要有自己的特色手艺，俗称‘两把刷子’，不管你设计菜品在行还是管理厨房精湛，总得让老板不白雇你才好，否则只能平庸地混完这一辈子。”

制作关键：
炖豆腐时火不要太大，否则容易碎。

李建辉点评：
普洱茶比较高档，赵师傅用这种茶熏豆腐，成本会不会很高？另外，熏豆腐是在店内由专人操作吗？
作者解答：
普洱茶分两种—生普、熟普，贵的是后者，前者很便宜，我们买的生普洱茶饼每个才6元，成本并不高。关于熏豆腐，开始我们是在厨房自己操作，如今，我把方法教给了豆腐坊，由他们将豆腐熏好后再送货，以减轻厨房工作压力。

++++++注意：以上只为简要介绍，完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅，进入《图文菜谱》后，在左上角的“菜谱搜索”栏中，输入本菜品标题中的关键字，进行查找即可。

放入收藏夹

猜您喜欢

餐创云课

餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。

糖醋爽口泡菜的制作技术视频

秘制重庆麻辣鱼配方与制作技术厨..

葱油及绿葱油制作技术视频教程

麻辣香锅配方酒店旺销招牌菜（酒..

酸辣粉/麻辣粉正宗商用配方完整..

网红小吃锅巴土豆制作技术完整视..

青岛秘方排骨米饭做法排骨制作技..

经典青一色毛血旺制作视频教程及..

正宗羊蝎子火锅秘制配方与制作技..

骨汤麻辣烫及穿签麻辣烫双教程配..

大厨教做招牌小吃 - 特色手工..

小吃专用牛骨高汤牛骨老汤配方制..

河间驴肉火烧商用配方做法独家技..

正宗台湾牛肉面配方与制作技术视..

正宗陕西腊汁肉夹馍商用技术配方..

进入餐创云课

旺菜秘籍

所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。