荆楚臭鳜鱼（湖北武汉军区后勤接待办酒店特色风味菜品）

创意：
臭鳜鱼通过自然腌制和发酵，鱼本身富合的蛋白质并未流失，对人体有一定好处。我做的臭鳜鱼结合湘菜的调味方式，香辣味浓郁，鳜鱼鲜嫩。

作者简介：
蒲中维，曾拜中国烹饪大师韩斌为师，先后得到师爷汪建国大师、孙昌弼大师的亲自指导。他从小热爱厨艺，虚心学习，刻苦钻研，在烹饪行业上奋斗了17年，精通川、湘、粤、徽等菜系及地方特色菜，尤其擅长淡水鱼肴的烹饪制作，现任武汉军区后勤接待办酒店总指挥。

技术亮点：
1、臭鳜鱼的腌制方法比较关键，我用保鲜盒密封鳜鱼，再入冰箱急冻2天，腌制的鱼营养成分不流失且成菜后更细嫩。
2、做臭鳜鱼的成菜要求是肉质细腻、颜色红亮，所以煎制鳜鱼时油温控制在四成热为宜。这种温度下锅，煎出来的鱼外焦内熟，如果温度太高，鱼表皮易变黑，而且鱼肉会发干。

技术关键：
1、烹制臭鳜鱼的过程中无需再添加盐分，因为鳜鱼在腌制过程中盐分含量比较多。
2、用熟猪油烹制比较香，可以祛掉鳜鱼的部分腥味儿。

++++++注意：以上只为简要介绍，完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅，进入《图文菜谱》后，在左上角的“菜谱搜索”栏中，输入本菜品标题中的关键字，进行查找即可。

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