（山东济南铭座饭店经典菜品）焦皮肉（另附鲁菜大师张志德独家秘技解析）
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传统鲁菜中有一款“焦皮肘子”，是将肘子皮炸成焦黑色之后烧扒而成。张大师说：“如今客人不缺油．所以大块头肘子就显得有点‘笨重’了。我把肘子换成五花肉。底下垫上吸油的干豆角，菜品仍然属于‘焦皮’系列，但口味大有变化，也更适合社会酒楼。”}T[aU[9=2)~%3 LD^&?
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