荷香酥鲥鱼（山东济南铭座饭店经典风味菜品）

介绍：
此菜运用经典的博山酥锅技法，选择长江鲥鱼，搭配大明湖荷叶，精心酥制而成。鲥鱼肉内的乱刺较多，食用不便。它的另一个特点是：鱼鳞下藏有脂肪粒，因此一般多带鳞入菜。而这两个特点入酥锅之后都变成了优点：鱼鳞酥香油润，鱼刺软化可食，成菜酸鲜浓郁。此菜设计得独具匠心，我非常喜欢。

走菜流程：
取一个荷叶包剪开，摆入盘中。服务员用餐刀将细鱼划成数块，即可食用。

制作关键：
汤桶内要淋入一斤香油、一斤色拉油，一方面可以起密封作用，有助于鲥鱼骨酥肉烂，另一方面可以为鱼增香。

++++++注意：以上只为简要介绍，完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅，进入《图文菜谱》后，在左上角的“菜谱搜索”栏中，输入本菜品标题中的关键字，进行查找即可。

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