香草鸭肝（山东济南大排挡京鲁民俗餐厅创意特色风味菜品）
特点：@DCZ0W�h]k o4Z=r/{J
鸭肝价格低廉，多用于制作卤味，而京鲁民俗餐厅的凉菜大厨却将其煮后打泥，与香草汁同熬，然后铺在烤酥的面包片上，鸭肝嫩、面包酥，中西合璧的卖相很受食客欢迎。s+_ +z3i $df6xqE"=
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技术关键：sJ4^|J+5[k!
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1、鸭肝要长时间冲水，出品才白，否则颜色发乌。pH5?cn;.WBD=T{x
2、鸭肝要两遍过火，第一遍煮制是为了去掉腥味，第二遍是为了给鸭肝补味，并加入冻粉、凝胶粉帮助其定型。需要注意的是，两遍制作时都需保持微火，否则易将鸭肝煮老。M@86�n{-Aqs ='%3
3、熬鸭肝泥和烤面包要同步制作，这是因为鸭肝泥要趁热（凉后易凝固）倒在放凉的面包上（热面包易变形），而鸭肝熬制需15分钟，面包烤8分钟即可出锅，这中间空出的7分钟足够使面包变凉。HAGL1'
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