沙锅手工豆腐（江苏昆山庄家界美食餐厅特色湘式家常湘菜）

特色：
这款菜我们放在进门的明档销售，客人一进门便会被飘香四溢的菜香味迷住，总会还没落座就非它莫属了。我们选用新鲜的白豆腐入菜，用大豆油炸至金黄色，在冷水里浸泡一段时间，再用我们本地的土酱油来焖烧入味，豆腐充分吸收汤汁的鲜味，口味更加醇厚，出锅时再撒点韭菜叶来提鲜，是桌桌必点的招牌菜。

介绍：
苏州餐饮除了清淡温婉、咸鲜微甜的苏帮菜外，湘菜馆子也特别多，这里的湘菜有个共同的特点：菜品轻油、调味天然、食材新鲜、出品健康。

关键：
1、白豆腐先油炸再入冷水浸泡，使豆腐热胀冷缩，在焖烧的过程中能充分吸收汤汁而不软烂爆裂且豆腐口感更佳爽滑鲜嫩。
2、注意沙锅菜的火候，应先大火将汤汁炖至稠浓时，再转小火煲至微沸，收汁时要不断浇淋豆腐以增加香气。

++++++注意：以上只为简要介绍，完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅，进入《图文菜谱》后，在左上角的“菜谱搜索”栏中，输入本菜品标题中的关键字，进行查找即可。

放入收藏夹

猜您喜欢

餐创云课

餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。

网红泡菜臭豆腐及新派浇汁臭豆腐..

正宗牛油火锅底料/火锅老油配方..

河间驴肉火烧商用配方做法独家技..

钵钵鸡正宗商用配方红油藤椒双口..

独家秘制卤虾/小龙虾卤制配方与..

正宗福建千里香馄饨配方与制作技..

独家秘制红烧肉配方做法酒店旺销..

香辣肉酱面藤椒肉酱面/米线/土..

卷凉皮裹凉皮、拌凉皮、凉粉、凉..

安徽牛肉板面配方与做法开店制作..

酸辣粉/麻辣粉正宗商用配方完整..

秘制重庆麻辣鱼配方与制作技术厨..

网红果香鸡柳棒多味棒棒鸡炸鸡肉..

网红小吃卤肉卷饼商用技术视频教..

麻辣香锅配方麻辣一锅香连锁小吃..

进入餐创云课

旺菜秘籍

所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。