大门鸡汤（山东济南百家兴连锁酒店创意旺销菜品）

我说技术：
大门鸡汤是我的一款原创菜品。它是用芦花鸡为原料熬制而成的。跟以往制作鸡汤不同，一是制作时我加入了大量的姜块，起到遮盖异味、提升鲜味的作用；二是在焯水过程中，我采用了低温多次焯水的方法，最大限度地祛除了鸡块的血水；三是在熬汤的过程中，我加入了浓稠的高汤来补充汤汁的香味，所以成品香味更浓，而且口感非常“厚”。

芦花鸡：
芦花鸡属典型的瘦肉型珍禽，体型椭圆而大，单冠，羽毛黑白相间，公鸡斑纹白色宽于黑色，母鸡斑纹宽狭一致。芦花鸡具有皮薄、皮下脂肪少、肌肉结实、血液中免疫球蛋白合量高、骨骼细而坚硬、毛孔小而密集等特点，食之味美，嫩滑不腻嘴，香味回味长。

提问：
鸡块不需要冲水吗？
回复：
不需要，因为冲水会造成鸡肉鲜味的流失。

提问：
为何要采用低温多次焯水的方法来处理？
回复：
低温多次焯水是为了更好地祛除鸡肉内的血水。每次焯水后，一定要用凉水将鸡块清洗干净后再进行下一次焯水。

++++++注意：以上只为简要介绍，完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅，进入《图文菜谱》后，在左上角的“菜谱搜索”栏中，输入本菜品标题中的关键字，进行查找即可。

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