香葱包烧羊肉（北京聚宝渔港创意旺销菜品）

我说技术：
葱爆羊肉是一款传统老菜，很多酒店都在卖。传统的葱爆羊肉味道虽然很好，但是外形极不起眼，为了给菜肴带来新面貌，我们从做法到外形，都对菜肴进行了大刀阔斧的改造。
改造1、以前制作此菜。都是先下大葱段煸香，再放入滑油后的羊肉爆炒。虽然炒制时间很短，但是大葱很容易软烂，所以成菜外形不好。现在，我们只需要将羊肉旺火爆炒即可，这样还利于菜肴的批量预制。
改造2、我们将炒好的羊肉用大量香葱捆扎好，然后放入烤箱略微加热，成菜葱香昧浓郁，而且这种处理方法仅此一家。

提问：
选择什么样的羊肉比较合适？
回复：
不建议大家选择纯瘦的羊肉，因为经过加热后口感会比较老。建议大家选择肥瘦相间的羊肉，因为它合有一定的脂肪，所以经过炒制后也不会肉质太老。

提问：
爆炒时需要注意什么？
回复：
羊肉片经过滑油后大概有八成熟，后期还有烤制的过程，所以羊肉的爆炒时间比较短，大火快炒几秒即可成菜。

++++++注意：以上只为简要介绍，完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅，进入《图文菜谱》后，在左上角的“菜谱搜索”栏中，输入本菜品标题中的关键字，进行查找即可。

放入收藏夹

猜您喜欢

餐创云课

餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。

正宗羊蝎子火锅秘制配方与制作技..

经典青一色水煮鱼配方与制作流程..

安徽牛肉板面配方与做法开店制作..

正宗福建千里香馄饨配方与制作技..

酸辣粉/麻辣粉正宗商用配方完整..

糖醋爽口泡菜的制作技术视频

麻辣香锅配方酒店旺销招牌菜（酒..

川香麻辣鱼配方与制作视频教程培..

山东特色风味菜勾魂小媳妇制作配..

正宗单县羊肉汤配方与制作技术视..

新派浇汁臭豆腐做法实体店配方技..

大厨教做招牌小吃 - 特色手工..

正宗襄阳牛肉面/牛杂面/豆腐海..

砂锅米线/土豆粉配方及做法正宗..

正宗十三香小龙虾秘制改良版配方..

进入餐创云课

旺菜秘籍

所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。