香水带鱼的做法

香水带鱼的做法
　　配料：带鱼三条（需要体形硕大那种），芹菜半斤（大芹菜佳，小的亦可），自制辣油50克（不会自己做的超市亦有卖）、红辣椒三五个、花椒数粒、豆瓣酱、醋、糖、料酒少许、生粉10克，鸡蛋一个、生姜粒、大蒜粒等

　　做法：
　　1、准备阶段：先将芹菜去径（泡其背面即可），切段
　　2、将待遇的尾巴头、鳍去掉，然后由背脊骨处顺势下切，需要两面都照此法，目的去掉骨头，然后切成斜段，注意，鱼段要长一点，月8公分左右（对了忘记了说需要有细刷子刷感情鱼磷），然后用生粉及鸡蛋清、料酒掩鱼段！
　　下锅：
　　3、下油，逮油七成熟后下姜粒、蒜粒，然后下豆瓣酱翻抄，后将芹菜段倒入，逮香味完全溢出后加水，但是不宜过多！刚好淹没芹菜即可！，加入调料，味精、糖少许。待芹菜熟了以后起锅，置于逮用的碗内！
　　4、放入适量的油，加火，待油7成熟以后，把带鱼段倒入锅内。等鱼片卷起时，用漏勺舀起鱼段置于芹菜上面。（剩下的油放置，可以二次利用）
　　5、放入冷油约150克左右，带油5成熟的时候，放入红辣椒、花椒，片刻即将其倒入鱼片的上面！（如果喜欢吃辣的朋友，可以在将此步骤中的油换成辣油！）
　　这样一道可口的“香水带鱼”就做成了！

　　色泽：肥硕的百鱼片称托在绿色的红色的海洋中，还有依稀可见的几点绿（注：鱼片为白色、红油为红色、芹菜为绿色，因为其在底层，只能看见冒出来的几跟芹菜段）

　　特点：鱼片鲜嫩，吃不到有刺、芹菜亦嫩中带香！

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