铁板猪脑

铁板猪脑

原料：
鲜猪脑250克洋葱丝75克泡椒茸30克姜米、葱花、蒜米、精盐、料酒、白糖、醋、鸡精、味精、干淀粉、湿淀粉、食用油各适量

制法：
1．鲜猪脑治净，用料酒、姜、葱、精盐码味1小时，然后上笼蒸熟，取出晾凉，切成2.5厘米的小块，滚上一层干淀粉；洋葱切成块。
2．净锅置火上，将泡椒茸、姜米、蒜米、葱花用油炒香后，调入白糖、醋、鸡精、味精、精盐，勾入湿淀粉制成鱼香味汁，盛入碗中待用。
3．净锅重置火上，注入食用油烧至六成热，下入滚有干淀粉的猪脑炸至外表色呈金黄且酥脆时，捞出。铁板在火上烧至极热时放入洋葱丝垫底，再放入炸好的猪脑，最后淋入鱼香味汁即可上桌。

特点：
外酥脆里鲜嫩，鱼香味突出。

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