椒香猪脑

椒香猪脑

原料：
鲜猪脑250克青花椒50克小青红尖椒圈姜片、葱节、精盐、料酒、味精、鸡精、干淀粉、白糖、香油各适量食用油1000克（约耗150克）

制法：
1．猪脑治净，用姜片、葱节、料酒、精盐码味约1小时，然后上笼蒸熟，取出晾凉，切成2厘米的小块，滚上一层干淀粉。
2．净锅置火上，注入食用油烧至六成热，下入滚有干淀粉的猪脑，炸至外表酥脆且色呈金黄时，捞出沥油。
3．锅复上火留底油，下入青红尖椒圈、姜片、青花椒炒香，随后放入猪脑，调入白糖、鸡精、精盐、味精、香油炒入味，起锅装盘即成。
特点：外脆里嫩，香麻爽口。

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