麻花脆鳝骨

麻花脆鳝骨

原料：
鳝鱼骨250克小麻花150克干辣椒节10克花椒3克姜片、葱节、姜米、蒜米、精盐、料酒、鸡精、白糖、干生粉、香油各适量色拉油1500克（约耗75克）
制法：
1．鳝鱼骨先用清水漂净血水，然后改刀成5厘米长的段，纳盆，用姜片、葱节、精盐、料酒腌入味，再拍匀干生粉。
2．炒锅置火上，注色拉油烧至七成热，投入鳝鱼骨炸至定形时捞出，待油温降至三四成热时，再下锅复炸至鳝鱼骨酥脆，倒出沥油。
3．锅留底油，投入干辣椒节、花椒、姜米、蒜米炝香，倒入脆鳝骨和小麻花，调入精盐、鸡精、白糖等翻炒，最后滴入香油起锅装盘。

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