麻辣鳝骨

麻辣鳝骨

原料：
鳝鱼骨250克姜片、葱节、姜米、蒜米、精盐、料酒、花椒面、酱油、陈醋、鸡精、白糖、干生粉、红油、香油、色拉油各适量熟芝麻少许

制法：
1．鳝鱼骨用清水漂净血水后，改刀成5厘米长的段，纳盆，用姜片、葱节、精盐、料酒腌渍入味以后，再拍匀干生粉；另将姜米、蒜米、精盐、花椒面、酱油、陈醋、鸡精、白糖、红油、香油在一碗中对成麻辣味汁。
2．炒锅置火上，注色拉油烧热，投入鳝鱼骨炸至酥脆时捞出。
3．炸酥的鳝鱼骨放入容器里，调入麻辣味汁拌匀，装盘时撒上熟芝麻，即成。

注意事项：
1．鳝鱼骨一定要漂净血水，否则炸制后色泽发黑。
2．炸鳝鱼骨的油温先高后低，炸至酥脆即好。
3．因酥脆的鳝鱼骨易碎断，故炒制和拌制时，动作要轻。

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