脆皮腊肉

脆皮腊肉

原料：
五花腊肉２００克　青红尖椒各１５克　干辣椒丝１５克　水豆豉２０克　脆浆糊１００克　精盐、白糖、味精、熟芝麻、香油各适量　色拉油１５００克（约耗７５克）

制法：
１五花腊肉刮洗干净，入锅煮熟即捞出切成片；青红尖椒去蒂洗净切成辣椒圈；水豆豉、干辣椒丝分别用清水稍洗。
２净锅上火，注入色拉油烧至五成热，将腊肉片逐一挂匀脆浆糊，下入锅中炸至皮脆且色呈金黄时，捞出。
３锅留底油，先下入干辣椒丝、水豆豉、辣椒圈炒香，再倒入炸好的腊肉，调入少许白糖、精盐、味精，淋入香油，撒入熟芝麻，颠翻均匀后，起锅装盘即成。

特点：
口感酥脆，辣香味浓。

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