芙蓉百花鲜贝
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原料：生面筋200 g，鸡蛋6个，黄瓜20 g，红樱桃5枚，香菜叶少许，食盐、料酒各4 g，葱、姜末各10 g，味精、香油各3 g，湿淀粉适量，植物油800 g(实耗50 g)，鲜汤60 g。 ld4[wek a]={ =}cX
制法：把生面筋改成1 cm见方的丁，上蛋白粉浆；黄瓜切丁；红樱桃2/1切开；香菜叶洗净；鸡蛋提出蛋清、蛋黄分别装碗待用。将蛋清打散加2倍的水，再用食盐、料酒等调好口，上屉蒸10分钟成熟取出。将蛋黄打散，加料调好口味，装在抹过油的小勺内，上屉蒸1分钟，取出用红樱桃和香菜叶点缀，然后围在蒸好的芙蓉底四周。勺加清油烧至四成熟，下入面筋丁、瓜丁滑油。勺留底油，下入葱、姜末爆炒，再下入主料面筋丁和瓜丁，再烹入调好的白汁，点香油出勺装在芙蓉上面即可。 ^A"g|Nwcxv]?/L
特点：百花芙蓉细嫩，素鲜贝韧软滑香。 ,n~@.c~Y;[`w5*M3/m
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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