全州禾花鲤

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　　在素有“鱼米之乡”、“桂北粮仓”美称的广西壮族自治区全州县，出产一种“昔日朝廷贡品，今朝百姓佳肴”的水产品——禾花鲤。它一般在插秧后放养于水田中，待到禾苗抽穗扬花，稻香遍野、田中落英缤纷、水面禾花点点时，鱼儿吸千里稻香之馥馨，食万点飘零之禾花而长大，故谓之禾花鲤。 hX@Q?&?b!o'c9qhs
　　禾花鲤有白肚鲤、火烧鲤、乌肚鲤、黄鲤、红鲤等。它体形粗短小巧，鳞片细而透明，体肥脂满，肉嫩细滑，骨软无腥味，营养价值高，味道更鲜美异常，用于蒸、煎、焖、腊，风味俱佳。相传，乾隆皇帝游江南，御驾全州，时值稻穗初黄，鲤鱼体壮，州官令全州镇洗马塘一带的村民进贡禾花鲤，乾隆食后赞不绝口，从此禾花鲤成为年年向朝廷进贡的“贡品”，全州禾花鲤因此名声大振。１９５２年，前苏联农业专家在全州才湾秦家塘目睹禾花鲤后，啧啧称奇，遂将数尾带回莫斯科放养。１９５６年，两名前苏联淡水鱼专家还专程前到全州考察，并认定此鱼为鱼中珍品。 ]w (qFd}O0be(2
　　禾花鲤的烹调有清炖、煎焖、腊炒等１０余种，尤以腊炒法味道最佳。清炖法：将活鱼去内脏洗净后置锅内，放适量清水、豆豉、生姜清炖，将要熟透时加酸菜、食盐及少许辣椒略炖，临上席时放上紫苏、大蒜少许，即清香四溢，鲜美可口；煎焖法：将杀好洗净的鱼置热锅内，用文火油煎，直至色泽焦黄，再加适量精盐，佐以生姜、葱蒜等调料及少许酸菜、辣椒，加盖复焖片刻出锅，此时鱼香四逸，即可大快朵颐；腊炒法：将杀好的鱼用酸醋、酱油、生姜末、精盐拌浸２个小时后，入沸水煮熟，捞出置于铺有稻草的烘床上，用谷糠、秕谷、柑桔皮生火烘干，采用此法，可长期保存，临吃时置锅内加食油、酸辣椒，佐以生姜片、大蒜少许焖炒，出锅后腊味飘香，爽口开胃。这三种吃法，口味不同，色香各异，别具特色。 wt3-NKnvpHG.c=,}
　　全州禾花鲤是广西名牌农产品之一，如今已大批加工成腊干品，包装后远销海内外市场，深受消费者的青睐。 Ni WF+s,i028.(c