香叶局鸡翅

香叶局鸡翅
　　
原料：
鸡翅中10根，香叶30 g，南乳汁15 g，十三香10 g，葱姜汁20 g，蒜香粉10 g，灯笼椒100 g，花椒25 g，指甲姜片、蒜各20 g，小葱段15 g，洋葱丝150 g，竹篱笆1个，干淀粉150 g，鹅卵石500 g，萝卜雕花1朵，法香少许，精盐、料酒、白糖各适量，精炼油1 000 g(约耗100 g)。
　　
制法：
1将每个鸡翅一斩二，洗净纳盆加入南乳汁、十三香、葱姜汁、蒜香粉、料酒拌匀腌入味，然后上笼蒸5分钟取出晾凉，再拍匀干淀粉入六成热油锅炸至酥脆捞起沥油。
　　
2竹篱笆、萝卜雕花、洋葱丝、法香入大圆盘点缀好。
　　
3同时取两锅，一锅将鹅卵石入烤箱火局至极热取出放在洋葱丝盘上。另一锅下适量油下灯笼椒、花椒、香叶(事先用温水泡过)，葱姜、蒜片炝至香味浓郁，下炸酥的鸡翅，调入精盐、鸡精、白糖炒至入味，起锅盛入鹅卵石的盘上，快速上桌即成。
　　
特点：香叶味浓郁，麻辣干香。

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