山芹香煎鸡

山芹香煎鸡
　　
　　菜肴特点：形体小巧，色泽桔红，外酥内嫩，味鲜香浓郁，蘸汁香甜爽口，点缀美观，是典型的异国佳肴之一。
　　原辅料：鲜鸡胸肉300 g，鲜山芹叶120 g，胡萝卜泥80 g，土豆泥50 g，绿色芥末膏5 g，盐2 g，蚝油10 g，白糖30 g，炼乳10 g，鸡蛋清100 g，马蹄丁50 g，鸡蛋3个，色拉油50 g，黄油15 g，蒜头粉2 g，胡椒粉2 g ，红酒20 g，姜、葱各10 g，洋芫荽5 g，萝卜花2朵，食雕小鸟1只。
　　烹制法：①先将鸡胸肉洗净后切成小块，加入鲜山芹叶，(留少许)、马蹄丁、姜、葱少许置打碎机中打成茸泥状，倒入大碗中，加入蚝油、蛋清、盐、蒜头粉、红酒、胡椒粉调均入味成半流体状备用；胡萝卜泥加入白糖、炼乳调成甜香胡萝卜泥保温。
　　②煎锅置中火上，放入色拉油、黄油烧热后，将制好的山芹香鸡泥逐个挤成约4 cm大的圆丸，放入煎锅中并轻轻压成圆饼状，煎至色泽桔红、内熟反酥时捞起沥油，待制完后保温。
　　③再将3个鸡蛋煎成三分熟的蛋饼，铲起放在大盘中的一端，另一端放上煎好的山芹香鸡呈圆形；将土豆泥在锅中加热，放入盐、绿芥未膏制成芥末土豆泥，起锅装在蛋饼中间，最后将胡萝卜泥装在盘中，点缀上洋芫荽、山芹叶、萝卜花朵、食雕小鸟即成。

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