乳香辣鸡翅

乳香辣鸡翅
　　
　　
原料：
鸡翅中段12块，红豆腐乳2块(原汁适量)，干红尖辣椒3个，葱段15 g，姜片10 g，王守义十三香5 g，啤酒100 g，老抽10 g，干淀粉15 g，鲜汤250 g，香油10 g，色拉油1 000 g(约耗75 g)。
　　
制作方法：
①将鸡翅中段捡净残毛，再分别用刀从中间剁成两段，放入碗内，加入精盐、老抽拌匀，上色入味；干红辣椒切段。②油锅上火，待油烧至七成热时，将鸡翅沥汁水，用干淀粉拌匀，下入油锅中炸制，视熟透，色呈深黄时，出锅沥油。③原锅留底油上火，放入葱段、姜片、辣椒段炸香，放入十三香粉、豆腐乳(压碎)及原汁炒几下，掺入鲜汤，放入啤酒，大火烧沸后，移小火10分钟入味，再移大火收汁，淋入香油搅匀，出锅即成。
　　
特点：
色泽红亮，肉嫩香辣。

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