泡菜火锅

泡菜火锅
　　
　　原料：熟排骨块200 g，韩式辣白菜400 g，嫩豆腐200 g，青、红尖椒各1个，大葱芯1段。
　　调料：大喜大(牛肉粉)40 g，味素15 g，葱末、蒜末各5 g，白胡椒粉3 g，二细辣椒面20 g，韩式汤酱油(类似生抽)30 g，6°米醋10 g，泡菜汤300 g，撇净油脂的排骨汤200 g。
　　制作：将韩式火锅直接放在煲汤炉上，放入泡菜、泡菜汤、排骨汤烧开后，放入所有调料调好口味，再放入排骨。将切成大厚片的豆腐围在排骨周围，离火放在“卡式炉”上，再将青、红尖椒、大葱芯斜切成圈形放在排骨上即可。
　　特点：酸醇香辣，可口开胃。
　　提示：1.因为泡菜在韩国是居家必备，所以泡菜火锅在韩国也是家喻户晓。但做法可以是只用泡菜豆腐“炖”，或不用排骨而用五花肉，只是五花肉要煸炒一下再做。
　　2.此锅一般不带涮料，如顾客有特殊要求，可随带一盘打糕片拼桐篙菜。
　　3.做韩式火锅的泡菜一定要深度发酵略微发酸的最好。

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