麻辣鸡丝锅子饼

麻辣鸡丝锅子饼
　　
　　馅料：生鸡肉丝200 g，制净韭菜段150 g，鲜金针菇段100 g，葱丝20 g，姜丝20 g。
　　皮料：黑米面粉100 g，玉米面粉100 g，荞麦面粉50 g，凉水200 g，鸡蛋液100 g，泡菜汁100 g。
　　调料：精盐10 g，鸡粉20 g，鲜生花椒末100 g，干辣椒丝50 g，料酒10 g，色拉油200 g。
　　做法：①把黑米面粉、玉米面粉、荞麦面粉用水、泡菜汁、鸡蛋液制成二流稀糊，入滑好的锅中，调出2张面皮待用；把鲜金针菇、韭菜、葱姜丝用盐、鸡粉、干辣椒、花椒末、色拉油拌匀；鸡丝用盐、料酒、花椒末、干辣椒丝入味。
　　②取1面皮放入滑好的锅中，加适量油并把馅均匀平铺于皮上，铺到边缘，然后撒上鸡丝，再盖上1张面皮，煎至两面金黄且馅要熟透，最后把锅子饼对折成长方体，改刀装盘点缀。
　　特点：麻辣适中，韭香鲜嫩。
　　

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