清汤百花鲜贝

　　
　　味型：咸鲜味
　　烹调方法：蒸
　　特点：汤清味鲜，质嫩，花色美观。
　　原料：鲜贝80 g，鸡脯肉70 g，猪肥膘肉30 g，净豌豆尖150 g，泡红辣椒、葱(用于牵花)各少许，盐、清汤、味精、水豆粉、鸡蛋清、化猪油各适量。
　　制作：①将鲜贝、鸡脯肉、肥膘肉改刀，用清水漂后，沥干水，绞成茸泥，加入盐、水豆粉、鸡蛋清搅打成鲜贝糁待用。
　　②取调羹抹上化猪油少许，将鲜贝糁入调羹内，抹光，取泡红辣椒、葱、碗豆尖改刀成叶辣形和花朵形，嵌牵入糁上，上笼蒸熟，保温待用。
　　③将清汤、盐、味精烧沸，淋入盛有豌豆尖的碗内，取百花鲜贝糕入碗内即成。
　　要领：肥肉的比例要适当，蛋清不宜过多，所蒸火候不宜过大。
　　可变菜：清汤百花平菇、清汤鲜花虾脯、清汤百花鱼脯、百花桔饼鸡丁。

放入收藏夹

猜您喜欢

餐创云课

餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。

新派浇汁臭豆腐做法实体店配方技..

麻辣香锅配方酒店旺销招牌菜（酒..

正宗枣庄辣子鸡炒鸡秘制配方与制..

五香卤蛋卤鸡蛋卤水蛋制作技术视..

糖醋爽口泡菜的制作技术视频

青岛秘方排骨米饭做法排骨制作技..

网红小吃卤肉卷饼商用技术视频教..

五香酱驴肉配方工艺全程演示及技..

网红小吃锅巴土豆制作技术完整视..

正宗老济南黄焖鸡酱料商用配方教..

秘制香辣红油配方正宗四川红油制..

山东莱芜炒鸡/炖鸡配方制作技术..

正宗台湾卤肉饭肉臊饭做法台式料..

柳州螺蛳粉正宗商用配方与开店无..

独家秘制红烧肉配方做法酒店旺销..

进入餐创云课

旺菜秘籍

所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。