奶汁扒番茄

此菜用“扒”的方法烹制而成，成品红白相衬，酸软可口，营养丰富。扒菜最注重其完整的外形，因此扒制此菜的时间不宜过长，着芡的奶汁调入后应迅速出勺，否则番茄易酥烂变形。
　　
原料与佐料：
番茄300 g，鲜牛奶100 g，精盐2 g，味精1 g，豆油35 g，鸡油5 g，大葱10 g，鲜汤150 g，水淀粉少许。
　　
刀工与烹调：
①先将番茄洗净，然后用开水略烫一下，捞入凉水内冷却后，撕去外皮，从中一剖两瓣，再把每瓣切成3瓣，去掉籽，整齐地摆在平盘中；大葱切成葱花待用。
②将牛奶、精盐、味精、水淀粉同放在一小碗里，兑成奶汁。
③在炒勺中加入豆油，油烧热后，用葱花炝锅，再放入鲜汤烧沸，然后将摆在盘中的番茄慢慢推入勺中，待汤再沸时，随即将兑好的奶汁徐徐下入勺中勾芡，同时不停地晃动炒勺，视奶汁略浓，淋上鸡油，出勺入盘即成。

放入收藏夹

猜您喜欢

餐创云课

餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。

酸辣粉/麻辣粉正宗商用配方完整..

馋神龙虾做法小龙虾卤制技术配方..

网红小吃蟹黄锅巴鸡配方做法风味..

正宗原汁炖牛肉配方牛肉面做法米..

钵钵鸡正宗商用配方红油藤椒双口..

正宗淮南牛肉汤配方与制作技术开..

正宗台湾牛肉面配方与制作技术视..

秘制香辣红油配方正宗四川红油制..

麻辣香锅配方酒店旺销招牌菜（酒..

凉拌菜通用香辣油制作技术辣椒油..

柳州螺蛳粉正宗商用配方与开店无..

葱油及绿葱油制作技术视频教程

大厨教做招牌小吃 - 特色手工..

五香酱驴肉配方工艺全程演示及技..

香辣肉酱面藤椒肉酱面/米线/土..

进入餐创云课

旺菜秘籍

所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。