奶香南瓜金饼

　　奶香南瓜金饼也是我在教学中创新的一道点心，其以色泽金黄、奶香浓郁、外酥内糯的特色在本地餐饮业中较为流行。
　　原料：广西甜南瓜1 000 g，黄色奶油250 g，白砂糖200 g，磕粉700 g，精炼油1 500 g，面包糠1袋，鸡蛋4个。
　　工艺：1.先将南瓜去皮，洗净切成厚片，上笼蒸至熟烂取出制成泥状，加入白砂糖、磕粉成软硬合适的团，冷却后加入奶油，反复揉均匀，稍静置待用。
　　2.将调制成团的坯料分成40个剂子轻轻搓团，在案板上压扁，逐个粘上蛋液，再裹上面包糠，依次做完。(可压成南瓜瓣纹路)
　　3.锅上火，加入精炼油至三成热时，用炒瓢垫入锅内，将初坯放在炒瓢上浸炸，用中小火使油温不断上升，使制品色泽金黄，外酥内糯，起锅装盘点缀即成。
　　制作关键：1.南瓜去皮一定要干净，熟烂制泥一定要细。
　　2.白糖的用量不能太少，否则制品在浸炸中易开口；也不能太多，否则制品发黑。
　　3.浸炸的油温也是关键，先中小火使制品成熟，后短时大火使制品上色，为使制品口感更丰富可以包入馅心。

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