川味麻辣锅的做法

材料

麻辣锅底10杯，毛肚300克，牛肉300克，大肠头200克，鸭血2块，冻豆腐2块，大白菜1／2棵，青蒜数支

做法

1、大肠头洗净，以滚水煮约1小时，取出切成一口大小。

2、毛肚洗净，入热水略汆烫去腥味。

3、大白菜洗净、剥片状。青蒜洗净、切段。

4、冻豆腐、鸭血洗净、切块状。

5、麻辣锅汤底烧开，加入大白菜、大肠头、冻豆腐、鸭血、青蒜煮透。

6、肉片、毛肚边吃边涮，毛肚不宜久煮，才会有清脆口感。

蘸酱

正统的麻辣锅吃法一般不加蘸酱，怕辣的人可用蛋黄、葱花、蒜泥、醋、香油调和成酱，一方面中和辣度，一方面降低食材温度。另外也可依喜好准备沙茶酱、花生粉、香菜、辣椒粉、酱油、麻油。

速配火锅料

黄喉、川丸子、蛋饺

注意事项

吃麻辣锅避免放入青菜，因为青菜易吸辣油，而且易出水，影响汤头浓度。如果想吃青菜，建议在吃完荤类食材后放入。

麻辣火锅较不适合海鲜类，最好是以牛肉、大肠头、牛肚等较为合适。

典故

麻辣火锅是四川的名品，其中以毛肚为其正宗火锅料。根据李劫人《风土什志》记载，麻辣锅发源于重庆对岸的江北，最初是以摊贩形式出现，以又辣又麻又成的卤汁烫熟牛肚、牛肝等i后重庆一家饭店开始在店内卖，渐渐兴起了吃麻辣锅的风潮。麻辣锅讲究汤头，花椒、辣椒是不可缺的材料，以浓稠鲜香为贵。

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