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钵仔茗材清炖羊肉
钵仔茗材清炖羊肉原料:羊肉500克、桂圆肉、红枣、枸杞、党参各10克,当归1篇,上汤500克调料:盐、味精、鸡粉各5克、...
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银锅支竹马蹄羊肉
银锅支竹马蹄羊肉原料:羊肉500克、马蹄100克、支竹、红枣各50克、姜块、干蒜各20克,八角2粒调料:盐、味精各5克,...
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果皮姜丝炒羊丝
果皮姜丝炒羊丝原料:羊肉丝300克、姜丝50克、果皮丝10克、香菜梗50克,蛋白1只调料:芡汤25克,湿淀粉、料酒各10...
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粤菜中鲜鹅掌的“湿货发制” 独特技术手法详解(粤菜名师、苏州华侨宾馆行政总厨:陈汉忠)
介绍:鲜鹅掌的“湿货发制”湿货发制是粤菜中一项独特的手法。首先要将湿货炸成干货,然后再发成湿货。技术提供:陈汉忠,中国烹...
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(香港肇顺河鲜店招牌旺菜)生炒豆浆(附准确比例与五次关火等独门秘招详解)
亮点:爽滑的口感,没有丝毫豆腥味,是这道菜的独特之处。但只有准确掌握豆浆比例,具有过硬的火候功夫,才能完成这道招牌旺菜。...
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烧上脑肉拼鲜松茸(广东顺峰饮食酒店管理有限公司创意菜品)
创新点:雪龙黑牛、松茸都是极其鲜美的原料两者搭配,荤素相宜,香味清新。菜品制作:欧阳叶伟,现任顺峰饮食酒店管理有限公司东...
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泰式青柠浸鳜鱼(广东顺峰饮食酒店管理股份有限公司热卖精品粤菜)
推荐理由:总是清蒸,再好吃的鱼也会吃腻,所以在制作这道鳜鱼菜时我们加入了大量现榨青柠汁和鲜香茅,一来可以遮盖鳜鱼的腥味提...
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沙汁海皇卷(广东顺峰饮食酒店管理股份有限公司热卖精品粤菜)
推荐理由:火腿包裹虾仁,然后在番茄酱、炼乳、沙拉酱的陪伴下,出现了一种很时尚的东南亚风味,正是因此,这道菜引起了一股尝鲜...
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奇味牛肉粒(广东顺峰饮食酒店管理股份有限公司热卖精品粤菜)
推荐理由:这道菜最大的特点是清爽,薄荷叶的清香、芥末油的冲辣、辣油的香辣组合调味,赋予了牛柳更富挑战性的滋味。注意:以上...
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小麦焗鲜鲍
制作/关健佳创意 鲜鲍的做法很多,但这款菜肴却用鲜小麦、鲜芡实、鲜玉米、鲜百合搭配鲜鲍成菜,经过火局制后,蛋挞壳的酥香...
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茄汁鱼
主料:草鱼一尾约800克、番茄200克调料:油500克(实耗50克)、盐5克、料酒20克、砂糖75克、干淀粉400克(实...
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(特金奖)富甲一方(第二届全国中餐技能创新大赛广东李伟德作品)
创新说明:用绿茶水打肉胶而不加食品添加剂,使菜品既有自然的色泽,又不致损害健康。特点:红烧的香浓味与蒸肉胶的清爽味浑然一...
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巧手豆腐帝皇蟹
原料:黄豆20克、鸡蛋黄30克、帝王蟹肉15克 、菠菜汁10克、高汤20克。 调料:盐、料酒 做法: ...
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港式葱香牛仔骨肉(江苏省常州市中吴四季度假村创意菜品)
亮点:牛仔骨取肉去骨,采用粤式小炒方法制作,葱香味浓。菜品制作:朱琪,擅长淮扬菜,现任江苏省常州市中吴四季度假村厨师长。...
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胡椒猪肚煲鸡(正宗猪肚包鸡火锅版重要资料)
介绍:猪肚煲鸡似乎不是什么新菜品了,但是这里要给大家介绍的是青年烹饪艺术家、顺德烹饪协会会长欧阳叶伟师傅精心研制的火锅版...
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(金奖)金丝玲珑球(第二届全国中餐技能创新大赛广东梁东香作品)
创新说明:虾仁采用剁的方法制成虾胶,口感更滑爽。虾球内酿入果粒酱,比传统的灌汤类口感更清新,形似金丝球,造型美观。特点:...
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(金奖)皆大欢喜(第二届全国中餐技能创新大赛广东梁东香作品)
创新说明:猪手用秘制酱汁焖烧,香味浓郁,入口回甜。用日本金瓜与其搭配,营养互补,还可解其油腻。特点:色泽红亮,咸香回甜,...
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广式肠粉制作配方及工艺流程图详解(上海一号酒店厨师长:吕刚)
肠粉:是用米粉、面粉调成浆,蒸好后裹馅而成,制作简单,口感鲜嫩、筋道;馅料分多种,虾仁、牛肉、叉烧、鸡蛋均可.还可以不酿...
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南园彩团豆酱鸡
南园彩团豆酱鸡 1,到市场买现宰活鸡一只豆酱鸡可凉吃,以鸡小肉嫩为宜 2,将鸡掏空内脏,里外洗净,用干布擦干水,鸡杂...
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大三元茶香鸡
材料:光鸡半只、卤水香料适量、茶叶一大把、糖大半杯、熟米饭1碗 鸡先用盐、酒腌2小时, 然后放入烧开的卤水中慢火浸煮...
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