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时尚新菜四款
百花香菇托 原料:鸡脯肉200 g,猪肥膘肉100 g, 鸡蛋清1个, 鲜香菇10朵, 葱姜汁、 精盐、 ...
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美极五花肉
原料:五花肉250 g,韭菜100 g,鸡蛋黄2个,精盐1.5 g,味精3 g,美极鲜味汁3 g,蚝油10 g,料酒10...
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双味狗排
原料:狗排650 g,葱段、姜片、料酒、胡椒粉、嫩肉粉、生抽、老抽、香料粉、干细淀粉、精炼油各适量,泡椒酒香汁、香辣牛肉...
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海鲜芽菜狗肉
原料:带皮狗肉650 g,宜宾芽菜100 g,泡辣椒20 g,海鲜酱、沙茶酱各25 g,姜块、葱结各20 g,醪糟汁25...
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特色流行菜六款
酿苦瓜扒鲜鱿 主料:去皮五花肉200 g,鲜鱿鱼1条。 配料:菜胆12棵,车厘子10棵,苦瓜2根。 ...
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美味三椒功夫鱼的做法
主料:桂鱼700克辅料:姜10克,葱15克,油50克,红尖椒25克,青尖椒25克,青花椒25克 调料:蒸鱼...
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脆皮肘子
“脆皮肘子”是笔者借鉴粤菜名肴“脆皮鸡”和川菜名肴“香酥鸭”的基本制法,创制出来的一款新菜。成菜具有色泽大红、皮脆肉嫩、...
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琼浆葫芦虾
“琼浆葫芦虾”是借鉴江西传统菜“空心鱼丸”的制法,并采用西菜中“吉列炸”的技法烹制而成。成菜色泽金黄,咸鲜香醇,酒味浓郁...
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雀巢火凤凰
原料:三黄鸡1只约750克 碎米芽菜150克 大红椒200克 辣椒面100克 生姜20克 大葱50克 粉丝100克 ...
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盐焗鱼咬羊
“鱼咬羊”本是安徽的一款名菜,它是将鱼治净后,再将烧至快熟的羊肉填入鱼腹内,然后将鱼经过煎炸,再加入调料及烧羊肉原汤,用...
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锅包肉的创新制法
“锅包肉”是辽宁的一款名菜。在当今餐饮业轰轰烈烈的创新浪潮中,这款名菜也在悄悄地发生着变化。不久前,笔者就在传统“锅包肉...
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香辣灯影鱼片
香辣灯影鱼片 原料:净草鱼肉400克 干辣椒节25克 花椒5克 姜葱汁、精盐、味精、胡椒面、料酒、五香粉、葱花、香...
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豆腐腰饺
原料:大猪腰1副约400克 内脂豆腐1盒 猪瘦肉100克 鸡蛋2个 生粉100克 面包糠100克 生菜100克 姜末...
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冰糖葫芦鸡
有一首歌唱得很好:“都说冰糖葫芦酸,可是它酸里面透着甜。冰糖葫芦好看用竹签穿,它象征着幸福和团圆。”冰糖葫芦是北方人冬季...
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奇香炸鱼饼
“奇香炸鱼饼”是笔者经多次试验创制出的一款鱼肴,成菜具有色泽美观、外酥内嫩、香味独特等特点,由于此饼可配多种味碟,故口味...
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香橙红花双果肠
“香橙双果肠”这款菜还具有食疗作用。菜中加入的白果含白果醇、白果酸等物质,具杀菌功能,有化痰、止咳、补肺、通经、止浊、利...
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新式徽味臭桂鱼
“臭桂鱼”是安徽的一道传统名菜。相传在二千多年前,每到冬季,长江沿岸铜陵、贵池等地的商贩们便把长江里产的桂鱼用木桶装起运...
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果香山椒鸡
粤菜中的“白切鸡”可说是全国都叫得响的一款名菜,因其成菜皮滑肉嫩、味道鲜美而备受人们的喜爱。但也正是因为“白切鸡”的味道...
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三椒魔芋啤酒鸡
笔者现在川南一家火锅厅事厨。为了提高菜品的质量,笔者经常听取客人的意见。下面这款“三椒魔芋啤酒鸡”,就是根据客人的意见,...
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老菜新做——炸紫酥肉王国君
“炸紫酥肉”是开封的一道传统名菜,已有100多年的历史。它以色泽棕黄发紫的特点而得名,其风味甚至可与烤鸭媲美,故又有“赛...
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