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中菜西做创新肴
随着中西文化交流的不断增加,西餐已逐渐进入到我国,而且西餐的烹调方法目前已逐渐被我们运用到了中餐烹调中,进而创出了一些有...
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脆熘五香鱼
“脆熘五香鱼”是笔者最近创制的新菜。它以鲜活鳜鱼为原料,借鉴杭州“西湖醋鱼”的刀法,将鱼身片成雌雄两片,剞上花刀并腌渍入...
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调制刺身新味汁
“刺身”是外来词。以前,日本北海道渔民在供应生鱼片时,由于去皮后的鱼片不易辩认其种类,故经常是取一些鱼皮,并用竹签刺在鱼...
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一品钵钵蟹
以前在外地一家三星级宾馆事厨时,一厨友将肉蟹、老豆腐和咸蛋黄烩在一起,创出了一道“老豆腐烩肉蟹”。从当时的成菜效果和营养...
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干煸藕条新制法
一到秋季,鲜藕便开始大量上市,于是“干煸藕条”重新成了流行菜。一般来说,“干煸藕条”的制法都是取粗壮的大藕切成二粗丝,拌...
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碧绿川椒鸡
【原料】 川椒酱25克,盐、老抽、料酒、蛋清、湿淀粉、花生油。 【做法- 制作方法】 菜 名: 碧绿川椒鸡 主 料...
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蒜椒开边虾
蒜椒开边虾原料:基围虾250克 自制剁椒酱[注]30克 辣椒仔蒜味辣汁5毫升 水发粉丝100克 炸蒜茸10克 精盐、料酒...
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煎饼鱼羊鲜
鱼羊合烹味道鲜美,其代表菜品有苏帮的羊方藏鲜、徽帮的鱼咬羊等,但菜肴味型多以咸鲜为主。去年,笔者受“鱼咬羊”的启发,创制...
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粽香黄腊丁
粽香黄腊丁此菜是以蒸熟的糯米和香米包裹腌渍好的黄腊丁,再用粽叶包好,入笼蒸制而成。成菜具有精巧别致、粽香怡人的特点。原料...
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瓤烧黄腊丁
瓤烧黄腊丁此菜是将个体较大的黄腊丁宰杀后,从腮部搅出内脏,瓤入用羊肉、虾仁、马蹄等制成的馅料,入油锅煎制后,再与泡椒、鲍...
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品客酥虾
品客酥虾原料:鲜青虾400克 品客薯片50克 青红椒40克 姜米10克 蒜米20克 葱末20克 精盐、料酒、白糖、味精、...
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旺仔飘香蟹
旺仔飘香蟹原料:河蟹800克 旺仔小馒头150克 郫县豆瓣50克 干辣椒节10克 花椒3克 芹菜100克 姜片10克 蒜...
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虎皮银鱼
用料:银鱼300克,面包屑150克,葱、生姜各15克,绍酒5克,鸡蛋清1只,盐、味精适量,菜油1000克(约耗50克)生...
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酥香鲫鱼
酥香鲫鱼系用自制香炸油炸制而成的一款酥炸菜。说来这自制香炸油还是我在熬制火锅底料时突发奇想的结果。我采用熬制火锅底料和粤...
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松仁玉米烙
松仁玉米烙原料:罐装玉米粒1听 松仁50克 鸡蛋液1个 白糖、湿淀粉、色拉油各适量制法:1.玉米粒入沸水锅中汆一水,捞出...
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果香山椒鸡
粤菜中的“白切鸡”可说是全国都叫得响的一款名菜,因其成菜皮滑肉嫩、味道鲜美而备受人们的喜爱。但也正是因为“白切鸡”的味道...
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新派鱼咬羊
新派鱼咬羊原料:小黄鱼12条 羊肉200克 蒜茸辣酱30克 酸梅酱10克 姜末、葱末、精盐、料酒、味精、白糖、蚝油、玫瑰...
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美极烤河鳗
原料:活河鳗1条(约750克),花生酱25克,南乳汁100克,美极鲜酱油245克,OK汁25克,白糖15克,味精2克,蜂...
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鲜百合炒蛏子
原料:活蛏子500克,兰州鲜百合1只(约150克),鸡蛋清半只,青红椒各25克,精盐2克,味精2克,白糖1克,黄酒15克...
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竹网香葱烤鲈鱼
原料:活鲈鱼1条(约750克),京葱500克,精盐3克,味精3克,白糖5克,椒粉0.5克,黄酒25克,郫县豆瓣辣酱25克...
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