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皮蛋的加工技术
一。主要原料鸡蛋、石灰、食碱、茶叶、苏木。锯末(或稻壳)等。二、设备用具铁锅、铁丝。三、制作方法按每250~270放鸡蛋...
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无骨鸡柳加工工艺及配方
配方:鸡胸肉100KG,冰水20KG,食盐1.6KG,白糖0.6KG,复合磷酸盐0.2 KG,味精0.3 KG,I+G0...
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红曲香鸭
原料:鸭1只(重约1500克),香菜100克,葱10克,姜10克,味精2克,花椒10克,味精2克,花椒10粒,八角10克...
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乡吧佬鸡腿的生产工艺及配方
乡吧佬鸡腿作为一种休闲,旅游食品正以极快的发展速度在全国范围内推广,有的已经出口到东南亚国家,为企业带来很好的效益。我们...
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怎样加工扒鸡
1.选料。以当年生长的1~1.5千克重的鸡为最好。2.整形。活鸡从颈部宰杀放血,浸烫褪毛,取出内脏以后,用清水冲洗干净,...
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鸡肉松
白条鸡-→修割-→清洗-→煮制-→撕碎-→复煮-→炒制-→揉搓-→包装-→成品 主要工艺参数:"参考配方(按50kg鸡肉...
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卤鸡制作方法
1、 原料配方: 白条鸡5kg、白糖25g、草叩1克、大茴香2.5g、山奈3.5g、白叩1g、小茴香2.5g...
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苹果酥
原 料:面粉250克,猪油200克,清水100克。 调 料:苹果500克,白糖100克,白芝麻、花生油、生粉少许。 制作...
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鸳鸯酥
原 料:面粉500克,猪油150克。 调 料:洗沙馅75克,脂油白糖馅75克 制作方法:炸。先用猪板油撕去外膜切成细丁,...
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蛋黄酥
原 料:澄粉250克,熟蛋黄5个,猪油125克。 调 料:猪肉沫200克,香菇、玉兰片、葱花、盐、味精、胡椒粉、芡粉、白...
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菊花酥
原 料: 面粉500克,猪油150克,红色素少许。 调 料:枣泥馅、白糖等适量。 制作方法:炸。先将面粉300克倒在案板...
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南乳地羊(狗肉)
南乳地羊(狗肉)加工方法若经营者购买活狗自行宰杀加工,则在宰杀烫除狗毛之后,务必用稻草(麦秸、高粱秸、玉米秸皆可)进行熏...
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五香熏兔产品的加工方法
肉兔的饲养期短,肉质鲜嫩,消化率很高,加工成成品确实是美味佳肴。现在食用兔肉的人愈来愈多,对于兔肉食用方法的掌握并不多。...
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贵州小腊肉
原料配方:五花肉坯100千克 川盐6.4千克 白糖800克 硝200克 酱油2千克制作方法 1.先将五花肉切成条块,然后...
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铁板鱿鱼配方工艺
配方:(以2公斤鱿鱼为例) 五香粉40克,孜然粉30克,辣椒粉适量,花椒粉适量,味精25克,精盐15克,超级鲜味王2克,...
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辣椒系列食品加工方法
辣椒系列食品加工方法 1、辣椒酱:选成熟新鲜、红色辣椒为原料,剪去蒂把,倒入清水中,用竹杆不断搅拌,洗去粘附的泥纱等...
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香肠
原料配方 瘦猪肉35千克 肥膘15千克 白酒(通常用天津玫瑰露、山西汾酒、五粮液、或60度大曲)2.5千克 白砂糖5千克...
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优质香肠制作法
优质香肠色泽红艳,间有白色夹花,滋味咸口带甜,细品时芳香浓郁。 一、配方 瘦猪肉90公斤、白砂糖5公斤、肥猪肉10公...
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兔肉松
原料配方 兔肉100千克 酱油8千克 食糖6千克 黄酒6千克 生姜150克 味精35克制作方法 1.原料处理:将兔肉去骨...
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陕北缸腌腊猪肉
陕北家制“缸腌腊猪肉”已有近100年的历史,广泛流传于陕西榆林地区和延安地区,用民间传统的盐理法和油封法腌制而成。制作方...
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