菊花酥

原料：
面粉500克，猪油150克，红色素少许。

调料：
枣泥馅、白糖等适量。

制作方法：
炸。先将面粉300克倒在案板上，加猪油50克，温水和成水油面团、揉匀揉光，稍饧、剩余的面粉加猪油100克擦成干油酥。两种面团都分出1/3米加入红色素，揉成淡红色的面团。将水油面团和干油酥分别揪成大小相同的面剂10个，将干油酥逐个包入水油面内。擀薄，折叠三层，再折合，用手心按成中间稍厚，边缘稍薄的锅底状圆皮，然后包入枣泥馅，收口朝下呈圆馒头状，然后用刀片从顶端开始至底部4/5处划成菊花丝状。放入5成热的油中浸炸。见花瓣逐渐散开呈菊花状时捞出，滤油放入盘中，菊花中间撒少许白糖即可。

风味特色：
形似菊花，松酥香甜，可作筵席点心。

技术要领：
划花瓣时动作要快，不要划通底部。可在白菊酥中心撒红白糖（用少许食红染成），在红菊花酥中撒白糖。包酥要包成暗酥。

放入收藏夹

猜您喜欢

餐创云课

餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。

独家秘制红烧肉配方做法酒店旺销..

正宗羊蝎子火锅秘制配方与制作技..

酸辣粉/麻辣粉正宗商用配方完整..

香辣肉酱面藤椒肉酱面/米线/土..

正宗陕西腊汁肉夹馍商用技术配方..

正宗台湾牛肉面配方与制作技术视..

正宗牛油火锅底料/火锅老油配方..

正宗老济南黄焖鸡酱料商用配方教..

砂锅米线/土豆粉配方及做法正宗..

鲜面条加工制作工艺视频全解

芝士黄金薯配方做法商用技术网红..

山东特色风味菜勾魂小媳妇制作配..

青岛秘方排骨米饭做法排骨制作技..

风味牛杂汤/牛肉汤/牛骨汤/清..

柳州螺蛳粉正宗商用配方与开店无..

进入餐创云课

旺菜秘籍

所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。