首 页
餐创云课
图文菜谱
旺菜秘籍
文字菜谱
餐饮动态
厨艺交流
特色名吃
美食典故
厨政管理
中华菜谱文字库
当前类别
%EF%BF%BD%EF%BF%BD%EF%BF%BD%EF%BF%BD%EF%BF%BD%EF%BF%BD%EF%BF%BD%EF%BF%BD%EF%BF%BD%EF%BF%BD%EF%BF%BD%EF%BF%BD%EF%BF%BD%EF%BF%BD%EF%BF%BD%EF%BF%BD%EF%BF%BD%EF%BF%BD?
变更类别
当前第16页
原料涨发六篇(连载二)
发制猪肉响皮,油发用碱并举 猪肉响皮是新鲜猪皮经过加工干制的半成品,行业内称为“响皮”、“皮肚”等,因口感...
放入收藏夹
“南卤北酱”之说
酱和卤的烹调方法有许多相似之处,故人们往往将两者并称为“酱卤”。其实不然,酱制所用的酱汁,原先必用豆酱、面酱等,现多...
放入收藏夹
南京板鸭的制作与食用
我国南方各地在冬季多有制作板鸭的习惯,其中最有名气的是南京板鸭,其历史悠久,制作工艺极为讲究。现仅谈谈板鸭的制作要求。 ...
放入收藏夹
红白鱼皮
红白鱼皮 原料:青鱼皮800 g,酸黄瓜条75 g,牛奶250 ml,鸡蛋4个,鸡清汤500 ml,人造奶油2...
放入收藏夹
菊花海胆
菊花海胆 海胆,俗名“刺锅子”。体形呈圆球状,全身长满能活动的长刺,外包带刺的硬壳。它多栖息在近海海底岩礁、游...
放入收藏夹
香酥鹅
制坯、宰杀、煺毛、开口和取出内脏均同上,然后用花椒、盐擦抹鹅坯全身各部,先擦腹腔,再抹外表,擦至盐溶化为止。 蒸煮:...
放入收藏夹
脆皮鹅
制坯:选用3.0~3.5 kg肥嫩仔鹅,宰杀、煺毛、洗净,然后在后肋翅下切开6~8 cm的口,取出内脏。用剪刀戳破眼球,...
放入收藏夹
浅谈金牌菜“蟹黄鱼茸蛋”的制作
蟹黄鱼茸蛋是一道技术难度较大的菜肴,其特点是色泽洁白,圆润饱满,表面光滑,韧性强,口感细腻滑嫩,造型逼真,口味鲜美。...
放入收藏夹
飘香豉椒酱及几款风味牛柳菜肴
飘香豉椒酱的制作: 原料:豆豉3袋,干辣椒末80 g,毛油12瓶,柱侯1瓶,阿香婆香辣酱1瓶,孜然粉15 g,熟...
放入收藏夹
谈“金丝缠葫芦”的制作方法及要领
“金丝缠葫芦”是用桂花楂糕切成葫芦形作原料,经拔丝而成的甜菜,因象形而得名。桂花楂糕是用山楂、白糖和桂花熬制而成的,...
放入收藏夹
糖醋鲤鱼烹制技巧谈
鲤鱼又称“龙鱼”、“花鱼”,其肉质肥厚,千百年来一直被认为是吉祥的象征;而“糖醋鲤鱼”,则是喜庆宴席上必备的一款佳馔...
放入收藏夹
柑橘类创新菜
柑橘海鲜馅饼(香蕉酱汁和Tonkasu蛋黄酱更添诱人香味) 原料:海鲜配料:佛罗里达橙汁1/2杯,洋葱23...
放入收藏夹
夏季美食——荷叶粉蒸菜
夏季,荷叶清香扑鼻。用它包裹食品制作成各种菜肴,肉质酥烂,浓香馥郁,是难得的美馔。现介绍家常荷叶粉蒸菜三款,以飨读者...
放入收藏夹
厨艺问答
我是武汉的邵军,我想问一下,我做的烧鸡公为什么没有回味?香味也很单一,请问各位大厨,用什么香料搭配和熬什么油烧的鸡最好吃...
放入收藏夹
酒香辣汁的配制及其菜肴
酒香辣汁是选用上等的葡萄酒、野山椒、泡鱼海椒等配料制作而成的,重辣而带有轻轻的酒香味,加入菜肴中使菜肴色泽红亮别有风...
放入收藏夹
家庭烹调小常识
一、家庭巧配组合菜 蔬菜混合炒。将烹炒时间相近、口味相似、能成互补的蔬菜,如胡萝卜、莴笋、西葫芦、土豆等各...
放入收藏夹
煎饼鱼羊鲜的制作及技术
鱼羊合烹格外鲜,其经典之作有苏帮的羊方藏鲜、徽帮的鱼咬羊,其味型都以咸鲜为主,保持鱼、羊的原汁原味,格外鲜美,两款菜都有...
放入收藏夹
川菜打糁的基本方法及技巧
川菜中将肉类、海鲜或豆腐等原料精加工成洁白发亮、质嫩松泡的茸糊称为打糁。糁在川菜中用途广泛,特别是在制作一些较高档的菜品...
放入收藏夹
椒麻滑嫩鱼
椒麻滑嫩鱼 近年流行的众多鱼肴中均多以大麻大辣,重用红油居多,在焖热的夏秋季里,不少顾客对这类鱼肴会有几分畏惧...
放入收藏夹
双味脆皮茄鱼
双味脆皮茄鱼 “双味脆皮茄鱼”是以鲜嫩长紫茄为原料,仿“川菜脆皮鱼”整料造型成脆皮鱼形状,辅助鱼香味、咸蛋黄味...
放入收藏夹
上一页
1...
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
...
下一页
会员中心