菊花海胆

菊花海胆 2[4=aJKn5i9vkcnI
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　　海胆，俗名“刺锅子”。体形呈圆球状，全身长满能活动的长刺，外包带刺的硬壳。它多栖息在近海海底岩礁、游动海水波涛中，其外形起到一种自然保护作用。海胆产量极少，而生长期多为1～2年，自然消亡，繁衍低下，拣拾所获极少。敲开刺壳，内腔的生殖腺，呈橘瓣形，色桔黄，特别鲜美，营养价值高。其硬壳下肌肉组织既可生食做汤，也可用作炒、扒、熘菜肴，色形极似蟹黄，味道鲜美无比。渔民出海捕捞既辛苦又危险，意外时时可能出现。因此沿海地区有吃“海胆”壮海胆的说法，以期顶风破浪，丰收归来。 K ~N&9KnPE+cQ;z
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原料：,pr5f_ihM],$s@

海胆600 g，白菊花20 g，黄菊花20 g，鸡蛋6个，葱15 g，姜10 g，豌豆5 g，麻油20 g，料酒25 g，湿淀粉团50 g，白糖25 g，精盐、味精各适量。 mEDnO ]E0oi)S0Cg]o
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制作：8oej~S9IV8q.w+fE
1、将海胆洗净了葱、姜切末待用。2、鸡蛋6个，分别打入两个瓷汤盘中放蛋清与蛋黄，蒸熟，分别切成粗末。3、将白菊花、黄菊花各取一部分切成小片，另一部分取花瓣待用。4、取海胆300 g加盐、味精、料酒、白菊花、25 g湿淀粉和麻油10 g搅拌均匀，挤成直径3 cm的丸子，粘匀蛋清粗末，入盘内，放蒸锅下层待蒸。5、余下的300 g海胆加白糖、味精、黄菊花、余下的湿淀粉团和香油搅拌均匀，挤成直径3 cm的丸子，粘匀蛋黄粗末，入盘内，入蒸锅上层。同时旺火蒸熟。6、炒勺加鸡清汤和白菊花的海胆丸子及原蒸汁，撒上白菊花瓣、豌豆烧开，用湿淀粉勾芡，出勺，放在长腰盘的一边。7、净勺放黄菊花的海胆丸子及原蒸汁，加啤酒150 ml，撒上黄菊花瓣、胡萝卜末5 g烧开，加余下的白糖，湿淀粉勾芡，烧开，放在长腰盘的另一边。8、盘中间放6片柠檬分隔。 UDOb&8XS 36dr]S`!
　　
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特点：呈黄白双色，咸甜双味。 vX[+)~Ez8zz
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