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（大师培训班独家秘传重要资料）重庆诸葛烤鱼（附秘制调味料与增香秘密武器解析）
名厨简介：吴朝珠，中国烹饪大师，国家餐饮业一级评委，擅长万州烤鱼、重庆小面、口味江湖菜、烧鸡公等菜式的制作与教学。吴朝珠...
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专业饺子、水饺馅料独家配方全揭秘（秘制调料、母馅配方、调馅核心技术、水饺皮和面技巧）
穷尽三十年的时间，专注于饺子馅料的研究、制作、创新和技术推广；他用精益求精的专心、耐得住寂寞的平心和铁杵磨成针的恒心，很...
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四川正宗担担面制作与核心技术解析（北京眉州东坡小吃事业部：齐建辉）
一碗好的担担面，其味道应是咸鲜、微酸、微辣。别看这小小一碗面条，在眉州东坡一年销量200万碗呢！其制作工艺和技术窍门非常...
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（上海沪华酒店旺销招牌凉菜）秘制熟醉蟹（附特制熟醉汁配方制法）
菜品制作：钱建政，现任上海沪华酒店凉菜主管。特点：用蔬菜代替香料增香的方式很常见，此菜的独到之处在于调制醉汁时用蔬菜水代...
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上海潮牛海记鲜牛肉火锅（附潮州牛肉火锅汤底、手打牛肉丸制作及运营方式解析）
目前潮州牛肉火锅已呈铺天盖地之势，跟风者众，很多城市已接近饱和度。而本文介绍的“潮牛海记”，其成功命脉有两条：一、选址先...
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麻腐黑椒汁扣关东参（另附陈氏官府菜经典麻腐制作技术关键）
特点：麻腐做热菜的4大变身。麻腐传统常用来做凉菜，而陈师傅则开发出几款热销麻腐热菜来，既有新意，食客又喜爱。将低成本的麻...
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瓜香烤鲍鱼（大连名厨烹饪大师林波高性价比菜品范例）
介绍：性价比这个词儿在人们生活中经常提到，但是把它用在菜品中就不多见了。大连名厨林波先生提出了菜品性价比的概念，那怎样才...
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海胆牛心菜（大连名厨烹饪大师林波高性价比菜品范例）
介绍：性价比这个词儿在人们生活中经常提到，但是把它用在菜品中就不多见了。大连名厨林波先生提出了菜品性价比的概念，那怎样才...
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银针烹灯笼活海参（大连名厨烹饪大师林波高性价比菜品范例）
介绍：性价比这个词儿在人们生活中经常提到，但是把它用在菜品中就不多见了。大连名厨林波先生提出了菜品性价比的概念，那怎样才...
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脆皮香芋流沙球（辽宁大连烹饪中专吴晓玲大师工作室特色面点）
创意：流沙球是近年才流行起来的一款非常好吃的粘食点心，它的皮面有多种，比如用甘笋为主料制作的甘笋流沙包、添加绿茶原料的绿...
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（江苏苏州华侨宾馆创意菜品）柠香鹅掌（附粤菜鲜鹅掌湿货发制独特技法）
菜品制作：陈汉忠，中国烹饪名师，擅长粤菜、燕鲍翅发制，现任江苏苏州华侨宾馆行政总厨。鲜鹅掌的湿货发制：湿货发制是粤菜中一...
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（北京温都水城度假村湖湾酒店风味菜品）蒜烧鲨鱼皮（附鲨鱼皮的发制工艺）
亮点：把鲨鱼皮用兑好的料汁浸泡上色，再用蒜油加独头蒜烧制入味，成菜蒜香味浓郁，口感软糯。介绍：湖湾酒店是温都水城度假村旗...
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（河南西北老狼大盆骨单品点旺销菜品）大盆骨（附秘制汤料配方与制作技术）
特色：肉质细嫩入味，骨香四溢。技术要点：汤料的熬制方法以及保存方法。介绍：酱骨头大家肯定不陌生，这里推荐给大家的是河南西...
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（碗装麻辣烫）四川冒菜（附秘制底料、油料与汤料调制技术配方）
特色：口味麻辣，食之过瘾，搭配米饭，下饭又销魂。技术要点：1、冒菜底料和油脂的加工过程和配方。2、冒菜汤汁的调味方法。介...
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特色烤鲅鱼（另附青岛烧烤海鲜技巧与技术关键）
旺销理由：烤鲅鱼是青岛的一个经典菜品。我做的烤鱿鱼用日式烧汁浸泡，肉质鲜香无腥味，并且肉质干香不失水分，是桌桌必点的热销...
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贵妃活八带（另附胶东小海鲜技法特点解析）
惹味秘技：出品口味咸鲜，外酥里嫩，回味微甜。酥脆的核桃仁搭配脆嫩的八爪鱼，以脆配脆，口感极佳。另附胶东小海鲜技法特点解析...
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煎烤活海肠（另附胶东小海鲜技法特点解析）
惹味秘技：烧烤味的脆海肠，出品口味咸鲜微辣，孜然味浓郁。黑蒜又名发酵黑蒜，是用新鲜生蒜，带皮在发酵箱里发酵60--90天...
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有机卷心菜炝贝丁（另附胶东小海鲜技法特点解析）
惹味秘技：出品口味咸鲜，蒜香味浓。用大蒜制取的蒜油（色拉油：大蒜=2：1)，是优良的调味料，可降低胆固醇及血脂，增强血管...
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葱香花鱼排（另附胶东小海鲜技法特点解析）
惹味秘技：出品香酥可口，葱香味浓。制作者用大葱片取代面包糠、芝麻、花生仁、玉米片、粉丝段等常用的拍粉炸的香酥料，让人耳目...
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黑椒珍菌爆螺片（另附胶东小海鲜技法特点解析）
惹味秘技：出品口味咸鲜，黑椒味浓郁，回味微辣。将黑胡椒入铁锅中干炒至香，然后用胡椒磨碎器磨成粉末，用于黑胡椒碎替代黑胡椒...
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