特色烤鲅鱼（另附青岛烧烤海鲜技巧与技术关键）

旺销理由：
烤鲅鱼是青岛的一个经典菜品。我做的烤鱿鱼用日式烧汁浸泡，肉质鲜香无腥味，并且肉质干香不失水分，是桌桌必点的热销旺菜。

介绍：
走进青岛几家知名酒店，会发现一个新现象，以前在“地摊”上卖的烧烤搬进了酒店的餐桌上，无论装修多么高档的酒店，都增添了烧烤这一项目，俨然成为了今年的流行趋势。青岛海鲜烧烤一共分为两种，一种是将鲜活海鲜腌制风干后烧烤；另一种是直接烧烤，但都遵循一个原则，就是突出本味烧烤。下面我们就请青岛当地的名师为我们介绍烧烤海鲜的技术关键。

烧烤工具：
一般在酒店中用面火炉烧烤海鲜，这种炉子分为用气、用电两种，也有在后厨用壁炉式的烤炉，因其温度非常高，这种炉不仅可烤海鲜，还可用来烤肉。

并非无料不烤：
很多海鲜可以用来烧烤，但并非所有都适合烤。鱼身较扁的适合烧烤，因其特殊的“体型”，所以受热均匀，鱼肉里面都易烤到，例如老板鱼、多宝鱼、鸦片鱼等。像海鲈等鱼类就不易用烧烤的方式烹制。

烤鱼技巧：
因料而定根据原料的不同，烧烤技法也有所不同。例如新鲜的海鲜烧烤时，不需要提前入味，也不要祛腥，烤时先刷层油，再刷层盐，这样来回交替烤制即可，突出本味；如果是冰鲜的海鲜，腥味较大，需要化冻后用葱姜水腌制，祛腥加底味，再放入烤炉中烤制；如果是海鲜干制品，则用葱姜水、烧汁浸泡腌制，祛腥再入底味，烤制时要刷熟猪油或葱油，除了提香外，还起到滋润作用。

++++++注意：以上只为简要介绍，完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅，进入《图文菜谱》后，在左上角的“菜谱搜索”栏中，输入本菜品标题中的关键字，进行查找即可。

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