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蓝贻口贝鲜中鲜(江苏草根冷艺团队原创精品凉菜系列)
原创思路:这道菜看似简单,在调味方面可是颇有讲究的。我们用了13种调料调制味汁,所以成菜口味非常丰富。++++++注意:...
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虾油三拼(浙江杭州萧山宾馆创新江南凉菜)
原创思路:这是一道很传统的家常菜品,是将三种原料放入自制的虾油卤汁中浸泡入味而成,清淡脆嫩,非常可口。虾油:是用鲜虾为原...
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五香酱蹄(江苏常州盛世桃园酒店创新江南凉菜)
原创思路:一提到肘子入菜,基本的烹法就是红烧、红扒,肘子烧至软烂直接上桌。我将肘子与肉皮同烧,去骨,再用原汤加调料烧入味...
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阿婆手工套肠(江苏苏州苏苑饭店创新江南凉菜)
原创思路:“套肠”也叫“圈圈肠”,套制的手法稍有点复杂,但形状比较独特,我们用自制的卤水将其卤熟,捞起来斜切成寸段,味美...
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阿公下酒五香豆(江苏铭鼎厨政冷菜工作室原创特色凉菜)
创意思路:此菜挖掘出了黄豆最原始的味道,加其它调味料略一调味,口感特别香,用自制鸟巢做盛器,也很显档次,是一道很好的下酒...
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老坛陈汤金丝笋(江苏铭鼎厨政冷菜工作室原创特色凉菜)
创意思路:使毛笋保持爽脆口感的同时,增加其卖相,用日本黄萝卜和调料给其增色增味,既营养健康,还具有很好的卖相,受欢迎是必...
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皇式烧黑豆素鸡(江苏铭鼎厨政冷菜工作室原创特色凉菜)
创意思路:此菜选用新品种黑豆素鸡来制作,成菜更加营养,先用淘米水将素鸡中盐卤的味道泡去,然后再将其中间炸空,更便于入味,...
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水果八宝粽(东方美食创意改良家常菜系列)
旺销理由:用新鲜水果和大枣、腰豆与粽子同烹,再以蜂蜜和橙汁增香,给最家常的粽子赋予了丰富的口感。++++++注意: 以上...
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渔村人家灶台香(东方美食特色风味家常菜系列)
利由:我们从市场上低价收购草鱼肚,处理干净后搭配笋尖、腌雪菜一起爆炒,做好的成品口味香辣,质地脆爽,客人很喜欢。++++...
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河蟹豆腐(东方美食特色风味家常菜系列)
利由:盘锦特产的优质扣蟹蟹肥膏香,我们将它用石磨碾碎,经多次过滤后取其原汁,加入鸡蛋制作“豆腐”,菜肴口感鲜嫩软滑,蟹味...
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鸿运元宝虾(东方美食特色风味家常菜系列)
利由:此菜我将大虾煎制而成,因为虾身弯曲且呈金黄色,极像元宝而得名,成菜口感酥脆入味,咸鲜味十足,且制作简单,老少皆宜,...
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鲜莲子炒河虾仁(北京菩提汇文化交流中心低成本精品会所菜)
特点:将应季的鲜莲子、鲜河虾一同炒制,点缀青豌豆,盛入荷叶造型的瓷盘中,虾仁晶莹剔透,莲子水润微黄,豌豆青翠欲滴,色彩跳...
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新派山菌煲河豚(江苏常熟新开元酒店创意风味菜品)
卖点:汤鲜而不腻,加入荷包蛋使汤更加浓稠,营养更加丰富。++++++注意: 以上只为简要介绍,完整配方及图片可进入本站《...
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官府河豚捞饭(江苏常熟新开元酒店创意风味菜品)
卖点:捞饭的形式上桌,鲜味十足,色泽黄亮,原汁原味,普通调料烹出不普通的味道。++++++注意: 以上只为简要介绍,完整...
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烟熏三文鱼青瓜卷(江苏南京小厨娘精品菜酒店创意风味凉菜)
创意思路:此菜运用了西餐食材烟熏三文鱼,加上爽口的青瓜,配上新调料番茄辣椒酱,酸辣微咸,滑嫩爽口,造型美观。菜品制作:刘...
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千层皮蛋豆腐(江苏南京小厨娘精品菜酒店创意风味凉菜)
菜品制作:刘峰,现任江苏南京小厨娘精品菜行政总厨。创意思路:改变传统皮蛋豆腐做法,通过创新让皮蛋和豆腐变得层次分明,入口...
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蛋黄酱蟹子涮大虾(江苏南京鸿图食艺创意融合凉菜)
创意思路:这道菜的亮点在于自制的咸蛋黄酱,加入了蟹子的鲜香与青芥辣的味道,使整道菜吃起来口味非常独特。菜品制作:仇俊,现...
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脆皮土鸡皇(江苏南京小厨娘特色风味凉菜)
菜品制作:项林辉,现任江苏南京小厨娘冷菜主管。创意思路:此菜改变了传统的做法,采用三烫三激的方法,使鸡皮口感爽脆。+++...
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家乡香(新世纪青年餐饮青年餐厅旺销招牌菜品)
介绍:青年餐厅在全国有四十多家分店,年销售额超过百万元的菜不胜枚举。从中,我为大家挑选了“家乡香”这道旺销菜。推荐它的理...
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春意菱泥(东方美食春季旺销凉菜系列顾闻作品)
畅销理由:菱角肉口感细嫩,蒸熟制成蓉泥状,口感却变得细腻柔滑,口味特别,造型别致,创意十足。陈文评论:菱角肉的别样吃法,...
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