阿婆手工套肠（江苏苏州苏苑饭店创新江南凉菜）

原创思路：
“套肠”也叫“圈圈肠”，套制的手法稍有点复杂，但形状比较独特，我们用自制的卤水将其卤熟，捞起来斜切成寸段，味美卤汁香，咸鲜微甜略带脆脆的口感，是不错的下酒卤菜。

专家点评：
现在很多酒店中套肠都是半成品配送的，如果自己加工的话，要注意套肠的手法，可以用筷子顶住小肠的一端，然后将小肠的另一头放平，接着两手配合不断向里拉伸，缠绕30圈，成为实心的圆环。另外在卤煮时小肠收缩，为了不使套肠爆裂，可以在套肠上用竹签扎几个洞，使套肠在卤煮时更好入味。

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