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菜谱索引

五香酱蹄（江苏常州盛世桃园酒店创新江南凉菜）

原创思路：
一提到肘子入菜，基本的烹法就是红烧、红扒，肘子烧至软烂直接上桌。我将肘子与肉皮同烧，去骨，再用原汤加调料烧入味，冷却后压形，改片上桌，酱肘子色浓味厚，咸鲜微甜。

点评：
这款荤凉菜比较入味，注意猪肘子煮得不能太烂，要煮至刚好可以脱骨为好，摆入盘时肉皮朝下铺一层，更美观。

++++++注意：以上只为简要介绍，完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅，进入《图文菜谱》后，在左上角的“菜谱搜索”栏中，输入本菜品标题中的关键字，进行查找即可。

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