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金汤竹燕窝(沈阳假日大厦城市酒楼创意精品菜)
菜品特点:香甜,清肠助消化。创新秘笈:竹燕窝生长在海拔1300米竹海深处的一种特殊竹枝上,是一种纯天然的真菌。再加上黄金...
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福山香芋排(抚顺南海绿洲酒店创意精品菜)
菜品特点:款式新颖,香甜可口,色泽金黄。创新秘笈:节约成本是酒店经营的根本,只有充分利用边角余料,才能提高毛利率。此菜创...
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凤梨橙汁藕片(沈阳王记骨头馆创意精品菜)
菜品特点:酸甜可口,爽脆。创新秘笈:风梨橙汁藕片这道菜是在原菠萝咕老肉的基拙上创新的。莲藕的营养价值适用于心烦口渴、心悸...
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(绵阳天府厨校小吃培训资料)四川包子系列(韩包子、龙眼包子,金钩包子、文君包子、锅贴包子)
韩包子特点:韩包子是四川成都颇具特色的主食之一,是以面粉、猪肥瘦肉、鲜虾仁等为原料,经蒸制而成的一种特色包子。其特点是皮...
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(上海华东厨校小吃培训资料)南派小笼包系列(杭州小笼包、上海小笼包、菇鳝小笼包)
杭州小笼包特点:杭州小笼包是江浙地区颇具特色的主食之一,是以面粉、猪瘦肉、肉皮冻等为原料,经蒸制而成的一种特色风味包子。...
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(精品酥锅)海带秋刀鱼(河北石家庄冀菜会馆创意凉菜)
味型:咸鲜,微酸。亮点:用海带包裹秋刀鱼,做成卷状,口感外糯里嫩。菜品制作:邱建伟,现任石家庄冀菜会馆行政总厨,擅长冀菜...
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鸡茸西红柿(河北保定桥东酒店创意精品冀菜)
菜品制作:马纪卯,现任保定桥东酒店行政总厨,擅长冀菜制作。交流电话:15830851567。杨建华点评:此菜是传统菜“锅...
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纸包豆腐(河北邢台恒天红酒店创意精品冀菜)
亮点:鸡蛋豆腐中心挖开,酿入虾仁,用威化纸包起来过油炸制,卖相口感都不错。味型:蛋香味浓,外脆里嫩。菜品制作:马彦辉,现...
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肉松脆皮丝瓜(河北石家庄战友情酒店创意精品冀菜)
亮点:丝瓜挂糊炸,抹炼乳和肉松,咸鲜回甜,鲜嫩可口。菜品制作:赵文龙,现任石家庄战友情酒店行政总厨。交流电话:13930...
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蒜香石锅山药凤爪(河北保定老街坊酒店创意精品冀菜)
味型:酱香,蒜香味浓。菜品制作:梁培健,现任保定老街坊酒店凉菜主管。交流电话:13012059123。...
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肥鹅肝烧日本豆腐(河北保定老街坊酒店创意精品冀菜)
特点:鹅肝鲜嫩,豆腐入味。创意由来:这道菜选用的是普通的鲜鹅肝,和日本豆腐一起烧,鲜香味浓。鹅肝是鹅肉入菜之后的下脚料。...
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海之味豆腐小炒(河北保定老街坊酒店创意精品冀菜)
亮点:一款色泽靓丽的小炒菜,操作简单,引人食欲。...
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蔬菜魔方(河北保定老街坊酒店创意精品凉菜)
亮点:鸡蛋液混合菠菜末蒸好后,菠菜末会自然上浮,从而形成纯蛋羹、菠菜末各自分层的状态,色泽恰好是蛋羹黄、菠菜绿相间,走菜...
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(保定玉兰香厨校小吃培训资料)各地素包系列(石头门坎素包、长清大素包、绣球素包、什锦素包)
石头门坎素包特点:清朝时期,天津有一家真素园食店,以经营各色素食而闻名,其中制售一种用绿豆芽、油面筋、木耳、黄花菜、白香...
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(上海华东厨校小吃培训资料)南派煎包、锅贴系列(上海水煎包、羊肉煎包、生煎馒头、鸡汁锅贴、虾肉锅贴)
上海水煎包特点:水煎包是上海较具特色的主食之一,是以面粉、猪肉等为原料,经煎制而成的一种特色面食。其特点是金黄酥脆,香嫩...
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(御厨海参品牌创立者:高速建)活海参最新傻瓜式发制技法详解(另附米汤、茶水、花椒水发制技术参考)
活海参流行的两大原因:1、营养高。活海参具有味道鲜美、原汁原味的特点,由于活性物质保留在体内,所以其营养价值高,特别是海...
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最新活海参盐渍发制技法详解(中国鲁菜大师、速健(御厨)海参品牌创立者:高速建)
活海参流行的两大原因:1、营养高。活海参具有味道鲜美、原汁原味的特点,由于活性物质保留在体内,所以其营养价值高,特别是海...
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最新活海参高压发制技法详解(中国鲁菜大师、速健(御厨)海参品牌创立者:高速建)
活海参流行的两大原因:1、营养高。活海参具有味道鲜美、原汁原味的特点,由于活性物质保留在体内,所以其营养价值高,特别是海...
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(沈阳华艺烹饪学校小吃培训资料)北派锅贴(卤肉锅贴、稻香居、王麻子、便宜坊锅贴、香鲜锅烙、鸡汁锅烙)
驴肉锅贴特点:驴肉锅贴是吉林双辽的著名风味名主食。它是以面片包入驴肉、韭菜馅制成中间封口、两头开口的月牙形饺子煎贴而成。...
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黄贡椒焖隔子肉(湖南湘西部落原生态湘菜新品)
旺销理由:黄贡椒和隔子肉都是非常矜贵的原料,搭配起来长时间焖制,辣椒的风味全部渗透到隔子肉内部,吃起来风味更鲜辣。另外,...
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