鸡茸西红柿（河北保定桥东酒店创意精品冀菜）
菜品制作：O"?\pS
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马纪卯，现任保定桥东酒店行政总厨，擅长冀菜制作。交流电话：15830851567。4!$uHr%3i .EA%,U#:
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杨建华点评：A8nu/[l9%`OWPO
此菜是传统菜“锅塌西红柿”的升级版，首先改变了传统面粉和蛋清调糊的方式，用蛋清和鸡茸调成糊，使西红柿片易于定型，其次变咸鲜味型为酸甜味，很好地迎合了西红柿既是蔬菜又是水果的特性，卖相、口味都有提升。*cO~q |$kywbf%??O
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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