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菜谱索引

肥鹅肝烧日本豆腐（河北保定老街坊酒店创意精品冀菜）

特点：
鹅肝鲜嫩，豆腐入味。

创意由来：
这道菜选用的是普通的鲜鹅肝，和日本豆腐一起烧，鲜香味浓。鹅肝是鹅肉入菜之后的下脚料。购买时整鹅价格为7元／斤，买回后宰杀取肝，一只大鹅的鹅肝大约有200克，一份菜使用100克鹅肝，成本相当于1.4元。此菜也可用普通的冰鲜鸡肝制作，成本更低。另外，还可以减少日本豆腐的用量，同时加一点内脂豆腐，成菜红（鹅肝、红椒）、白（内脂豆腐）、黄（日本豆腐）、绿（青椒）搭配，卖相更靓丽。

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