（上海华东厨校小吃培训资料）南派煎包、锅贴系列（上海水煎包、羊肉煎包、生煎馒头、鸡汁锅贴、虾肉锅贴）

上海水煎包特点：
水煎包是上海较具特色的主食之一，是以面粉、猪肉等为原料，经煎制而成的一种特色面食。其特点是金黄酥脆，香嫩可口。

羊肉煎包特点：
羊肉煎包是我国上海、江浙一带较具特色的主食之一，是以面粉、羊肉等为原料，经煎制而成的一种特色主食。其特点是色泽金黄，皮脆馅嫩，咸香鲜美。

生煎鸡肉馒头特点：
生煎鸡肉馒头是上海地区的著名风味面食，20世纪30年代已盛行于上海，是以烫酵面为皮包入猪肉、鸡肉、皮冻等馅料，制成包子，煎制而成。其特点是色形美观，面皮松软，底面金黄，馅大汁多，香鲜味美。

水煎三鲜卷特点：
水煎三鲜卷是南方较具特色的主食之一，是以面粉、猪肥膘肉、香肠等为原料，经煎制而成的一种特色主食。其特点是酥脆暄软，香肥不腻。

鸡汁锅贴特点：
鸡汁锅贴是我国四川颇具特色的主食之一，是以面粉、猪肉、鸡汁等为原料，经煎制而成的一种特色煎饺。其特点是皮面软韧，底面酥脆，馅心细嫩，咸香鲜美。

虾肉锅贴特点：
虾肉锅贴是我国长江中下游地区较具特色的主食之一，是以面粉、鲜虾肉等为原料，经煎制而成的一种特色煎饺。其特点是皮面薄软，底面酥脆，馅心细嫩，味道鲜美。

放入收藏夹

猜您喜欢

餐创云课

餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。

正宗淮南牛肉汤配方与制作技术开..

钵钵鸡正宗商用配方红油藤椒双口..

糖醋爽口泡菜的制作技术视频

独家秘制红烧肉配方做法酒店旺销..

（蒸包）加盟品牌鲜肉包子商用核..

正宗牛油火锅底料/火锅老油配方..

正宗台湾卤肉饭肉臊饭做法台式料..

葱油及绿葱油制作技术视频教程

热门创业项目--椒麻鸡独家配方..

年销百万鱼片菜品中鱼片上浆操作..

河间驴肉火烧商用配方做法独家技..

经典青一色水煮鱼配方与制作流程..

五香卤蛋卤鸡蛋卤水蛋制作技术视..

正宗陕西腊汁肉夹馍商用技术配方..

豆腐脑制作及调味汁配方做法视频..

进入餐创云课

旺菜秘籍

所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。