（保定玉兰香厨校小吃培训资料）各地素包系列（石头门坎素包、长清大素包、绣球素包、什锦素包）

石头门坎素包特点：
清朝时期，天津有一家真素园食店，以经营各色素食而闻名，其中制售一种用绿豆芽、油面筋、木耳、黄花菜、白香干、粉皮等调成馅料制成的包子，以其选料多样、清素不腻、制作讲究、物美价廉而深受广大食客的喜爱。真素园临近海河，为了防止洪水泛滥，那里有一道用石头筑起的矮墙，看上去很像一道门坎，所以天津人便将真素园的素馅包子叫做“石头门坎素包”。其特点是面皮洁白，暄软适度，馅料多样，清素爽口。

长清大素包特点：
长清大素包是山东济南长清地区的风味面食，以其个大而闻名，是以发酵面剂包入素馅制成包子，蒸制而成。其特点是个大均匀，皮白暄软，馅大嫩香。

香菇素包特点：
香菇素包鲜香可口，营养丰富。

什锦素包特点：
素包馅料多样，鲜香微辣，是济南传统风味小吃。

绣球素包特点：
绣球包子是云南昆明地区著名面食，是以云南特产的绣球菌（又称干巴菌）为馅，用烫面剂制成包子，蒸制而成。其特点是皮面洁白，菌香浓郁，滑润醇香，鲜美可口。

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