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美味双珍(辽宁沈阳市金都饭店精品菜)
菜品特点:天然野生,绿色营养。创新秘笈:此菜由炒杂菌演变而来,它的创新点在于选料考究,且形式新颖。菌类是很好的保健食品,...
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踏雪寻梅(辽宁沈阳市鹿鼎斋梅花鹿美食餐厅精品菜)
菜品特点:鹿蹄软糯香嫩,鲜奶清淡鲜浓。创新秘笈:此菜根据“踏雪寻梅”的典故设计而成。创新之处在于将鹿蹄去骨后再烹调,熟后...
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各色炒面制作工艺大全之一(蛋酥炒面、什锦软炒面、肉丝焦炒面、虾仁肉丝炒面、松仁炒面丁)
蛋酥炒面特点:蛋酥炒面是山东著名风味主食,是以鸡蛋和面,擀切成面条,经煮、炸、炒而成。其特点是色泽油润黄亮,面条酥软筋道...
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各色炒面制作工艺大全之二(云梦炒鱼面、翼城生炒面、滇味炒面、蝴蝶炒面、新疆爆炒面、王记肉丝软炒面)
云梦炒鱼面特点:清朝道光年间,在湖北云梦县城内有一位姓黄的厨师,一天在和面时,不小心将一碗准备做鱼圆的鱼茸碰翻在面案上,...
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金盅蝲蛄豆花(辽宁抚顺市友谊宾馆精品菜)
菜品特点:味鲜清淡,造型美观,营养丰富。创新秘笈:蝲蛄是本溪特产,纯野生河中鲜品,具有补钙、益气等功效。南瓜也是纯绿色食...
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稻蝗麦粒香(辽宁沈阳市老道口大厦创新精品菜)
菜品特点:造型别致,口味独特。创新秘笈:此菜的创新之处在于主副食巧妙地结合。将大麦进行炒制也是新做法,再配上炸好的蝗虫、...
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三鲜豆腐蜀香鸡(辽宁沈阳市松鹤缘酒店创新精品菜)
菜品特点:干香脆辣,咸鲜滑嫩。创新秘笈:本道菜由香酥辣子鸡演变而来,并加以改进。海鲜与肉类结合,并采用了不同的烹调方法,...
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香炸时蔬(辽宁沈阳市永安饺子城创新精品菜)
菜品特点:外酥里嫩,鲜咸酸甜,荤素搭配,中西结合。创新秘笈:此菜由蒲棒肉改进而来,创新之处在于形似,并溶入了西式调料,使...
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奥运火炬(辽宁沈阳市柳湖宾馆创新精品菜)
菜品特点:造型美观,色泽红亮,酸甜适口。创新秘笈:此菜在松鼠鱼的做法上加以改进,主要是刀工的改制及烹制后造型的摆放。首先...
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铁板鲍贝焗鸡腰(辽宁沈阳市松鹤缘酒店创新精品菜)
菜品特点:咸香浓郁,口味适中,老少皆益。创新秘笈:腰子一般都有一种腰臊味,铁板烧这种烹调方法以香浓为主,正可以去除腰臊味...
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茶皇掌中宝(辽宁省沈阳市阿记鲍翅楼孔德新创新精品菜)
菜品特点:入口爽脆,茶香浓郁。创新秘笈:此菜由茶香虾演变而来,创新点在于引用了新原料及新的烹调方法,用茶香去除肉类的油腻...
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玫瑰鸡翅(辽宁省沈阳市金星宾馆张世超创新精品菜)
菜品特点:口味软糯,花香浓郁,色泽艳丽。创新秘笈:此菜创新之处是用玫瑰露作调料,玫瑰花作配料,使原料不仅有玫瑰花的味道,...
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江米鸡翅(辽宁省沈阳市高丽王朝酒店金山创新精品菜)
菜品特点:外脆嫩,里软糯,营养丰富,更适合女士食用。创新秘笈:设计任何一道菜品都应遵循健康营养的原则。主副食搭配是此菜的...
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皇城坝风味锅贴制作工艺及技术要点(成都皇城坝小吃武侯店厨师长:刘进)
亮点:出品是一个整体,看似网状,形如蜂窝.色泽黄亮,口感松脆,称锅贴中的极品。...
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金钱瓜爆炒鸡胗(辽宁省沈阳市翔云楼食府李钢创新精品菜)
菜品特点:脆辣清香,调配合理。创新秘笈:鸡胗和黄瓜都足常见的材料,菜式虽然简单,但是它的创新之意就在于将两种原料结合,使...
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鲜椒麻辣鸡(辽宁省沈阳市巧江南美食餐厅李金宝创新精品菜)
菜品特点:鲜香麻辣,陈皮味浓,回味悠长。创新秘笈:炸鸡翅时油温要高,下入鸡翅后转小火略浸炸,皮定型再转高火炸至金黄色捞出...
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鲜蚕豆鸡腰(辽宁省沈阳市鸿翔宾馆刘久会创新精品菜)
菜品特点:蚕豆软糯,鸡腰滑嫩。创新秘笈:此菜是由鸡丁炒蚕豆演变过来的,把鸡丁换成鸡腰,更能提高此菜的档次。...
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香茅草炸鸡(辽宁省沈阳市润枫国际酒店孙福东创新精品菜)
菜品特点:肉质细腻,香味可口,营养丰富。创新秘笈:盐渍时一定要用木锤将肉捶打,否则不易入味。此菜用蒜味与香茅草味的结合,...
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火凤鸳鸯巢(辽宁省沈阳市凤凰楼酒店罗华清创新精品菜)
菜品特点:入口鲜香嫩滑,造型美观大方。创新秘笈:一道菜中利用烧鸭与海鲜的巧妙配合,味中有鲜,鲜中不腻,这便是本菜的最好卖...
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东北酱油炒饭(吉林省长春市老妈菜馆厨师长:刘海龙)
特点:色泽酱红,口味香浓,荤素合理。菜品制作:刘海龙,现任吉林省长春市老妈菜馆厨师长安维强点评:这道主食颜色非常漂亮,看...
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