首 页
餐创云课
图文菜谱
旺菜秘籍
文字菜谱
餐饮动态
厨艺交流
特色名吃
美食典故
厨政管理
中华菜谱文字库
当前类别
鍒涙柊鑿滃搧
变更类别
当前第3页
茶油养生锅包肉(辽宁沈阳赛多纳百岁温泉度假酒店健康养生菜)
特点:传统锅包肉在赛多纳也有不一样的演绎:杨宏伟选香猪肉切片,以山茶油烹制,用苹果醋调成锅包汁,成菜细腻鲜嫩,略带茶香、...
放入收藏夹
火麻明珠(辽宁沈阳赛多纳百岁温泉度假酒店健康养生菜)
特点:火麻仁炒熟、打碎、加蛋清调浆,使那股别致的坚果香气固化在“云朵”中,扩散到鸡汤里,将一盏鸡肉鲜贝丸映衬得高档养生、...
放入收藏夹
香猪臭鱼配黄金粥(辽宁沈阳赛多纳百岁温泉度假酒店健康养生菜)
特点:这道菜是店内的销量冠军,它既有本地土菜的形式和口味。又有远道而来的巴马食材之健康与醇香。杨宏伟将猪肉腌入底味后炸酥...
放入收藏夹
挪威三文鱼蛋挞(辽宁沈阳鸿•咖啡会馆创意口味私房菜)
特点:这是鸿•咖啡会馆原创的一道菜品,将蛋挞和三文鱼刺身相结合,制作简单,创意超赞,奶香、滑嫩、芥辣汇于一体...
放入收藏夹
台式控肉(辽宁沈阳鸿•咖啡会馆创意口味私房菜)
特点:肉块不加水,只加适量生抽、老抽、玫瑰露酒,微火加热“控”出肉中油分,成菜软烂不腻,所以取名“控肉”,装盘时再垫适量...
放入收藏夹
海胆烩豆腐(辽宁沈阳鸿•咖啡会馆创意口味私房菜)
特点:卤水豆腐加豆油、花椒面、老汤焅熟是东北农村的传统做法,豆腐鲜香烫口,刘士军在此基础上,添加海米、干香菇,最后收干汤...
放入收藏夹
枸杞烹虾段(辽宁沈阳鸿•咖啡会馆创意口味私房菜)
特点:枸杞营养丰富,颜色红艳,刘士军将其加水榨汁,用来烹虾仁,成菜颜色靓丽,透着一股淡淡的枸杞甜味,创意极妙。菜品制作:...
放入收藏夹
葱姜鲍鱼锅(辽宁沈阳鸿•咖啡会馆创意口味私房菜)
特点:以往炸葱姜油的料头多弃之不用,刘士军发现其干香浓郁,用来配菜,提香效果特别好,但在具体操作中却发现了一个问题:厨师...
放入收藏夹
阿玛尼泡菜(辽宁沈阳鸿•咖啡会馆创意口味私房菜)
特点:这是鸿•咖啡会馆的当家凉菜。刘士军将千地瓜梗、长豇豆分别制熟,加自热汁浸泡入味,粗莱细做,鲜软适口。菜...
放入收藏夹
苏叶秋耳(辽宁沈阳鸿•咖啡会馆创意口味私房菜)
特点:苏子叶和秋木耳均为东北特色食材。用苏子叶卷木耳丝,配自调麻酱蘸食,健康清香,毛利超高。菜品制作:刘士军,中国烹饪名...
放入收藏夹
水炒苦瓜(辽宁沈阳原味斋烤鸭店特色创新菜品)
特点:咸鲜微苦,无油少盐,健康好味道。用蚬子汤汆苦瓜鸡蛋,最后点缀焙香的瑶柱丝,全程无油少盐,碧绿清淡,特别适合春夏推出...
放入收藏夹
干熘大虾段(辽宁沈阳原味斋烤鸭店特色传统海鲜菜)
特点:咸鲜适口,虾段白里透红,芡汁晶莹剔透。这是辽宁营口、大连一带的传统海鲜菜,原味斋在其老做法基础上进行了优化改良:用...
放入收藏夹
菊花里脊(辽宁沈阳原味斋烤鸭店特色传统老菜)
特点:色泽红亮,酸甜适口,里脊颇有嚼头。这是一道传统老菜,在如今“回归老味道”的风潮中,原味斋将其开发、还原、优化,改变...
放入收藏夹
扒锅肘子(辽宁沈阳原味斋烤鸭店独家金牌菜)
特点:咸鲜五香,肥而不腻,瘦而不柴,老少皆宜。原味斋的金牌菜之一,也是同行前来考察的重点对象,原伟大师介绍:这锅肘子有两...
放入收藏夹
烹虾段(河北唐山鸿宴饭庄靖三元大师级经典原创菜品)
特点:菜名虽然叫“烹”,实际运用的技法是“焅”,成菜的金红色泽和浓郁鲜香均来自于虾脑油。做这道菜一定要先单独煸虾头,将虾...
放入收藏夹
熘腰花(河北唐山鸿宴饭庄靖三元大师级经典原创菜品)
特点:熘炒也是鲁菜的传统技法,菜式很多,比如熘腰花、熘肝尖、熘肥肠,成菜讲究口感滑嫩.明油亮芡,非常考验厨师的刀工、火功...
放入收藏夹
招牌红烧肉(河北唐山鸿宴饭庄靖三元大师级经典原创菜品)
特点:这也是靖三元大师的独创菜,肉块色红形整,口感酥烂不腻。最有特色的是,肉块中汁水丰盈,轻轻推一下盘子,就像凉粉一样有...
放入收藏夹
炸烹元鱼(河北唐山鸿宴饭庄靖三元大师级经典原创菜品)
特点:这是靖三元大师的独创菜,采用鲁菜的炸烹技法制成:甲鱼上厚浆炸三次,质地外酥里嫩,炒制时烹三次清汁入味。菜品尚未出锅...
放入收藏夹
蟹黄鸡茸菜心(河北唐山鸿宴饭庄靖三元大师级经典原创菜品)
特点:这是我在辽宁省烹调技术班学的第一道菜,此菜是由传统鲁菜“扒白菜”衍生而来,扒白菜不用老帮和嫩心,只用中间几层嫩白菜...
放入收藏夹
万氏香煎鱼(北京空军二十三厂京空宾馆特色风味菜品)
我说技术:多宝鱼一般都用来整条清蒸,食客聚餐吃起来不方便,而且做法也没有新意。受到青瓜烙的启发,我把多宝鱼斩成块,经过腌...
放入收藏夹
上一页
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
...
下一页
会员中心