万氏香煎鱼（北京空军二十三厂京空宾馆特色风味菜品）

我说技术：
多宝鱼一般都用来整条清蒸，食客聚餐吃起来不方便，而且做法也没有新意。受到青瓜烙的启发，我把多宝鱼斩成块，经过腌制后再拼合成原形，放入油锅内先炸至定形，再小火煎至两面金黄。鱼还是那条鱼，但是食用起来方便多了，而且每块鱼肉都经过了前期腌制，所以味道特别丰富。此菜一经推出后客人好评如潮，点击率也直线上升。

提问：
腌制多宝鱼的过程中需要注意什么？
回复：
整个过程都很简单，需要提醒大家的是鱼腌制前，一定要用干毛巾吸干水分，不然腌后容易出水，影响后期的烹调效果。

提问：
熟处理环节需要注意什么？
回复：
一是锅一定要炙好，否则加热过程中鱼皮很容易糊底；二是将鱼“整个”推入油锅时动作一定要快，不要让鱼散形了；三是鱼煎好后，表面会吸附很多油脂，所以我们再用煤气大火燎烤一下，不仅可以去除多余的油分，菜肴吃起来也比较酥香。

++++++注意：以上只为简要介绍，完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅，进入《图文菜谱》后，在左上角的“菜谱搜索”栏中，输入本菜品标题中的关键字，进行查找即可。

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