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生拌鲜贝柱(辽宁丹东皇朝酒店风味海鲜凉菜)
原创思路:这道菜采用朝鲜海域的马贝柱为原料(净料成本只有18元//500克,价格不贵),其鲜味与嫩度在生拌酱的“带动”下...
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辣汁海蛏头(辽宁丹东皇朝酒店风味海鲜凉菜)
原创思路:海蛏头是新鲜竹节蛏的排水口,其口感鲜脆,辅以酸辣味的调料凉拌,吃起来特别过瘾。++++++注意: 以上只为简要...
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皇朝蟹酱(辽宁丹东皇朝酒店风味海鲜凉菜)
原创思路:一提到腌蟹,人们最先想到的就是江浙的醉蟹。这道菜在腌制时,加入了干紫苏、大酱等调料,腌好的梭子蟹带有东北菜特色...
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金牌凤爪(浙江杭州德悦海鲜大酒店创意风味凉菜)
原创思路:凤爪非常入味,咸鲜微酸回口还有丝丝甜味,口感筋道,令人回味。在南方,凤爪可是一道上档次的名菜,富合谷氨酸、胶原...
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冰激凌鹅肝包(北京蒙元宾馆创意特色凉菜)
原创思路:我将法国鹅肝反复浸泡,并用味啉、清酒等腌制,加速凝固蛋白质,起到紧缩食材的特效,做出的鹅肝包软糯细腻,酒香清口...
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金橙小鹿肉冻(北京蒙元宾馆创意特色凉菜)
原创思路:皮冻菜北方食客很喜欢,我们将卤好的鹿肉和皮冻汁混合均匀,灌入掏空的橙子皮中冷却,做好的成品不仅有种淡淡的果香味...
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血旺焖土鸡(湖北武汉九大碗农家餐饮特色风味菜品)
创意:猪血用干锅煎干水分后,跟鸡块一起生炒,做好的菜肴本味突出,是一道颇受食客喜爱的家常土菜。作者简介:刘志国,湖北烹饪...
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黑猪肉焖排骨(湖北武汉九大碗农家餐饮特色风味菜品)
创意:黑猪肉和排骨中加入酱油、白糖以及我们自己晒制的麦酱进行烧制,成品肉质鲜香,酱香味浓郁。作者简介:刘志国,湖北烹饪大...
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蟹黄扣虾仁(湖北武汉东方建国大酒店特色风味菜品)
创意:炒虾仁是一道非常经典的菜肴。在烹调这道菜时,我们取新鲜的蟹黄炒出香味,倒入高汤烧至蟹黄的香味挥发出来后,下入虾仁略...
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辣爆富贵荔枝虾(湖北武汉东方建国大酒店特色风味菜品)
创意:基围虾打成虾胶,酿入新鲜的荔枝肉内,油炸后再搭配自制的鲜花椒油、干辣椒、白糖、白醋等调料炒制,成品色泽红艳,入口外...
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汤焖泥鳅(湖北武汉故乡味道酒店特色风味菜品)
创意:这是一道香辣味特别浓郁的菜肴。焖好的泥鳅肉质细嫩,香辣入味,是很多本地食客喜欢的菜肴。作者简介:张杰,先后在武汉多...
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腊肉青椒煮黄骨鱼(湖北武汉故乡味道酒店特色风味菜品)
创意:黄骨鱼本身的鲜味就很浓郁,烹调时我又加入了少量的青椒和腊肉,煮好的鱼肉鲜上加鲜,还带有青椒的清香味和腊肉的干香味。...
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开味仔姜鸭(湖北武汉梦天湖酒店特色风味菜品)
创意:姜与鸭是铁搭档,仔姜其特殊的脆、辣,是做菜不可或缺的配料,与鸭子搭配可以祛除异味,再用潘锦记开味酱来调味,咸鲜香辣...
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麻婆鱼云烧豆腐(湖北武汉梦天湖酒店特色风味菜品)
创意:此菜选用美味的鱼云搭配豆腐入菜,鱼云很腥且难入味,所以要先烧去腥味,再与豆腐烧制,色泽红亮,咸鲜麻辣,滑爽细嫩。作...
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泰椒酱爆响肚(湖北武汉梦天湖酒店特色风味菜品)
创意:新鲜猪肚经过精细处理后,简单调味和快速翻炒,添加了鲜咸辣味的泰椒酱后,酸辣味突出且猪肚质地脆爽。作者简介:徐劲峰,...
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一品酱香肘子(湖北武汉孝感人家餐饮特色风味菜品)
创意:这款引人食欲的肘子菜经过多道工序加工后色泽红亮,香甜味浓,成菜要求有肥有瘦,肥的不腻,瘦的酥烂,也是点击率非常高的...
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自制风吹牛肉(湖北武汉孝感人家餐饮特色风味菜品)
创意:牛肉先腌后卤,再吹干,讲究细节,成品牛肉干香,有嚼劲,是一道老少皆宜的下酒佳肴。作者简介:陈凯,率领孝感人家餐饮团...
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荆楚臭鳜鱼(湖北武汉军区后勤接待办酒店特色风味菜品)
创意:臭鳜鱼通过自然腌制和发酵,鱼本身富合的蛋白质并未流失,对人体有一定好处。我做的臭鳜鱼结合湘菜的调味方式,香辣味浓郁...
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豆瓣仔姜蛙(北京老街兔头旺销招牌菜品)
方略:此菜在店里的售价是98元,一天能销售80份左右。这样计算下来,它一年的销售额至少也超过了280万元。菜品制作:苏勇...
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古法花雕鸡(湖北武汉丽华园旺销招牌菜品)
销售方略:武汉的宴席讲究四全,指的是“全鸡、全鸭、全鸡全膀”,全鸡目前市场上做的比较多的是白斩鸡。到了冬季,食客的口味需...
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