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油条制作又一法
油条的传统制法是:用面粉加入明矾、食碱、盐等调制成矾碱面团,再拉条经油炸而成。但是,这种加有明矾的油条,在炸作过程中会分...
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祖传豆花蘸碟法及操作要领
川味豆花虽然是一款极普通的民间菜肴,在众多的美味佳肴中并不起眼,然而却能够历经千年而不衰,且踪迹遍布各地餐厅酒楼,这不能...
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单县羊肉汤的加工技术
1、配料标准: 主料:羊肉1公斤。 辅料:精盐25克,酱油25克,葱15克,姜10克,香油15克,香菜末10...
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酱羊肉
(1)配料标准。主料:羊肉100公斤。辅料:干黄酱10公斤,食盐3公斤,大茴香800克,桂皮200克,丁香200克,砂仁...
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烤羊肉串
(1)配料标准。主料:羊肉2公斤。辅料:元葱150克,精盐50克,孜然粉50克,辣椒粉30克。 (2)加工方法。 ...
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开封羊腊肉
(1)配料标准。主料:羊肉5公斤。辅料:酱油100克,白糖100克,丁香2.5克,花椒7.5克,绍兴酒50克,食盐150...
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长沙风羊腿
长沙风羊腿呈现椭圆形,色泽桔黄,干爽结实,腊香浓郁,味厚鲜美,松烂绵软,腴美不腻,别有一格,其制作方法如下: ...
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香酥羊腿
(1)配料标准。主料:羊前腿1只。辅料:葱头250克,花椒10克,胡椒面10克,香叶1克,孜然0.5克,鸡蛋50克,玉米...
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辣味山羊肉松
泰顺县地处浙江省南部山区,草场资源丰富,近年来山羊生产发展较快。由于山羊肉有着特有的膻味,在烹调中若处理不当就很难去除...
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平锅拆骨牛肉
原料:牛腩1000克,牛筋150克,牛肚150克,牛心一只(实用150克),牛舌一只(实用150克)。 辅料:青...
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鲜香基围虾菜肴几款
一、美极薯香虾 原料:基围虾12只,薯茸科200g,料酒10g,美极鲜酱油10g,葱姜汁10g,色拉油1000g(...
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手抓龙虾味道鲜
这里所说的龙虾并不是深海里的大龙虾,而是一种生长在淡水河湖中的螯虾。螯虾又名蛄,因有一对螯足,形似龙虾但比龙虾小,人们...
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六安酱鸭
安徽省六安市,素有“麻鸭之乡”盛名。六安酱鸭,是传统的食品之一。 原料配方:肥鸭100只酱油3千克食盐7千克白糖5千克桂...
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鸡仔饼
鸡仔饼有夹心和单皮等多种种制法,但终归一点都是糖和油量较高且带咸味。属于混糖类的高档美味点心。配方:皮料——精面500克...
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包子(小笼包、镘头、花卷)
配方:精面500克、白糖70克、媒种50克、纯碱1.5克、泡打粉5克、糖少许、臭粉0.5克、水250毫升。制法:(1)、...
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冬蓉制法
净冬瓜5公斤、白糖1.2公斤、猪油1.5公斤、花生油1公斤、精面粉1公斤。把瓜放入蒸笼蒸烂,取出用绞肉机搅烂成泥。把花生...
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奶油糖制法
白糖500克、水200克、柠檬酸25粒大米那么多。将白糖、水和柠檬酸一起煮至120℃(140℃为滴珠温度),把糖浆倒进容...
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糯米、占米粉制法
把米淘砂冼净,用清水浸泡3小时,捞起晾干,用打粉机打成细粉即是。粉要及时使用或晒干,否则容易变质。变馊的米粉在糕点中影响...
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野酵母(媒种、包种、面肥、发媒)制法
精面500克、酒饼5克、温水适量。把酒饼研成粉后与面粉混合拌匀,放进器皿,加温水搅成稠糊状,用薄膜盖严,保温30℃——3...
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豆蓉制法
绿豆粉5公斤、白糖10公斤、花生油1公斤、盐100克、葱头400克、猪油1.5公斤、水5公斤。先将打烂的葱头用生油炸至至...
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