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海鲜鱼丸配方
海鲜鱼丸 鱼糜肉 40 肥膘 8 盐 1.6 糖 1 味精 0.2 复合磷酸盐 0.3 白胡椒粉 0.2 洋葱 2 姜 ...
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台湾烤肠配方
猪肉 40 肥膘 20 盐 1.6 糖 3 味精 0.5 I+G 0.1 复合磷酸盐 0.3 卡拉胶 0.3 玉米淀粉 ...
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灌肠制品的配方
灌肠制品的配方、用料和标准,在很大程度上决定着产品的风味和质量。一、香肠类1.北京香肠(甲) 去骨去皮生猪肉50公斤 肉...
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盐水、干腌料、佐料、火腿、砂锅肉冻、沙锅肉酱、血肠
基本盐水配方 5.7升软水或蒸馏水,680克海盐,680克红糖,佐料包:1汤匙压碎的杜松子果,半个肉豆蔻,1片月桂叶,1...
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风干生香肠(传统做法)
风干生香肠(传统做法) 基本配方:一斤瘦猪肉对半斤背膘,盐2茶匙,胡椒、汤、适口香料各1/2茶匙,一头大蒜,1/2茶匙硝...
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火腿:
火腿: 基本的做法很简单。把腿肉放在盐水里,低温(2-4.5℃)腌制,最少腌3天(对于小块的、去皮去骨的肉来说),最多腌...
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咸肉的制作
把肋腹肉靠表皮的一侧修剪一下,去掉不想要的脂肪,注意如果是母猪的话要仔细把乳腺(小块质地坚实的组织)剔掉。找一个扁平的容...
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香肠的制作
下面的工作需要戴上胶皮手套。如果您即使戴着胶皮手套也不愿干这种活,那么就把肠子都扔掉,去买现成的肠衣。或者连肠衣也不买,...
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头肉冻
烹制猪头最简单的方法是做头肉冻。当然,还有许多更考究的方法,- 去骨塞填料、整个烧烤,或把颊部和下颌的骨头剔掉,做成英...
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猪油的炼制:
猪身上的脂肪有好几种。 叶状脂肪或腰子油:是胴体内的一块脂肪,包裹在肾脏的周围。这块油非常好,应该和其它部位的脂肪分开炼...
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太原六味斋酱猪肉原料配方
原料:嫩猪肉50千克 盐1.5千克 花椒60克 姜250克 八角茴香75克 桂皮130克 绍兴酒100克 糖色200克 ...
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壮阳狗肉汤
【配方】(10份)狗肉2000克菟丝子30克附片15克食盐5克味精2克葱20克姜20克.【效用】狗肉性温,能暖脾胃,温肾...
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客家盐焗鸡
材料:鸡 1只 (约3斤) 粗盐 3斤 纱纸 1张 钖纸 1张[烹饪过程]1. 鸡洗净抹干,吊起风干至越干越好。2. 将...
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盐焗鸡
久负盛名的客家菜肴,自古至今均深受海内外人士的喜爱,皮软肉嫩,香浓美味,并有温补功能。 材料: 雞 1隻 (約3斤) ...
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台湾无骨鸡柳的配方
无骨鸡柳是一种采用鲜鸡胸肉为原料,经过腌渍、裹屑、油炸和速冻的鸡肉快餐食品。根据消费者的需求,口味分为香辣、原味和孜然、...
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香脆烧烤的全部资料
武汉产,各地有售,厂家电话027-83922929),特鲜1号(武汉产,与羊肉串料同厂),麻辣臭干料(武汉产,与羊肉串料...
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烤羊肉串配料配方
羊肉串配料配方配方 肉串类: 5公斤鲜肉计应加入香料的份量。 配方1:鲜疆羊肉串料(武汉产)1.5包,味精(鲜度在99%...
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京式酥皮八件
原料配方 皮料:特制粉16千克 白糖1千克 干面2千克 熟猪油2千克 水8千克酥料:特制粉30千克 熟猪油15千克馅料:...
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香蕉糕(广式)
原料配方 潮州粉5千克 白砂糖粉10千克 开水3千克 熟猪油300克 食用香蕉油适量制作方法 1.制潮州粉:将糯米炒熟、...
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花纹糕
花纹糕是闽式糕点的时令珍品。它的小巧玲珑、清甜油润驰名榕城百余载,被广大群众视作迎宾待客之吉祥茶食佳点。原料配方 皮料:...
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