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辣汁脆皮生蚝(河南红豆好帝道餐饮公司创意风味菜品)
旺销理由:黑白配(生蚝炸成白而微黄的颜色,味汁调制成黑色)的卖相给人以新奇的感觉,这是很多客人点此菜的原因。又辣又鲜的口...
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麻腐黑椒汁扣关东参(另附陈氏官府菜经典麻腐制作技术关键)
特点:麻腐做热菜的4大变身。麻腐传统常用来做凉菜,而陈师傅则开发出几款热销麻腐热菜来,既有新意,食客又喜爱。将低成本的麻...
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黔南小菜(四川成都蜀国演义酒楼旺销风味菜品)
介绍:川剧变脸之所以多年来一直受到人们的喜爱,因为他能够迅速地给人呈现出多种面孔,谁也不知道下一张脸是什么样子,又很期待...
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福果松茸汤(四川成都蜀国演义酒楼旺销风味菜品)
介绍:川剧变脸之所以多年来一直受到人们的喜爱,因为他能够迅速地给人呈现出多种面孔,谁也不知道下一张脸是什么样子,又很期待...
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松茸炒野猪肉(四川成都蜀国演义酒楼旺销风味菜品)
介绍:川剧变脸之所以多年来一直受到人们的喜爱,因为他能够迅速地给人呈现出多种面孔,谁也不知道下一张脸是什么样子,又很期待...
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对杯牦牛肉(四川成都蜀国演义酒楼旺销风味菜品)
介绍:川剧变脸之所以多年来一直受到人们的喜爱,因为他能够迅速地给人呈现出多种面孔,谁也不知道下一张脸是什么样子,又很期待...
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小米青菜煮肥牛(四川成都蜀国演义酒楼旺销风味菜品)
介绍:川剧变脸之所以多年来一直受到人们的喜爱,因为他能够迅速地给人呈现出多种面孔,谁也不知道下一张脸是什么样子,又很期待...
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珍珠鳗鱼寿司(河北任丘华北油田宾馆创意时尚面点)
菜品制作:郭建雷,现任河北任丘华北油田宾馆宴会主厨。制作关键:鳗鱼一定要皮朝下放在寿司卷上,因为烤过的鳗鱼皮会变得很有粘...
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法棍酥皮核桃露(江苏苏州金龙华庭酒店创意时尚面点)
创意由来:核桃露口味偏甜略腻,而“香葱烤法棍”咸香酥脆,两者搭配蘸食,是一款西化的精致版“油条+豆浆”。菜品制作:马磊,...
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XO酱爆翡翠鲍片(山东青岛圆中方餐饮公司创意宴席菜品)
亮点:鲜鲍切片后直接用XO酱炒入味,味型新颖,搭配碧绿的卷心菜叶点缀颜色,每位一只装盘上桌,提高了菜品的档次。菜品制作:...
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海胆灌汤包(山东烟台中心大酒店养马岛店创意风味面点)
菜品制作:王邵勇,崔伯成大师弟子,现任山东烟台中心大酒店养马岛店行政总厨。特点:这款“用吸管喝的包子”是王邵勇总厨店里的...
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浇汁胖头鱼(河南安阳盛德利酒店旺销招牌菜品)
味型:酸辣味浓,开胃醒酒。菜品制作:安之林,现任河南安阳盛德利酒店行政总厨。++++++注意: 以上只为简要介绍,完整配...
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福庆有余(山东济南泰赢国际大酒店特色风味菜品)
菜品制作:黄斌,国家高级烹调师,现任济南泰赢国际大酒店行政总厨。梁文军:作者把胶东小炒进行了包装,成菜整齐利落,再用西米...
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金丝杂菌卷(河南安阳鲤鱼门酒店创意风味菜品)
特点:味型咸鲜,菌香。利用杂菌的边角料熬制的一款酱,包上威化纸,春卷皮过油炸,外脆里滑糯,鲜香浓郁。菜品制作:朱常有,现...
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芝士鳕鱼焗南瓜(江西南昌丹凤轩酒楼新派赣菜)
酒店介绍:丹凤轩酒楼位于南昌红谷滩新区,是一座独栋的小洋楼,秀丽轻盈,经营的菜系是新派赣菜,人均消费150元以上,属于南...
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虾兵鳗将(江西南昌丹凤轩酒楼新派赣菜)
特点:味型咸鲜香。大虾和鳗鱼同烧可以吸收鳗鱼的香味和汁水,口味更鲜香滑润。酒店介绍:丹凤轩酒楼位于南昌红谷滩新区,是一座...
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戏舞油条(四川成都宽巷子3号私房菜馆特色风味菜品)
创意由来:油条里酿虾胶许多酒店都在卖,如果照搬,菜品就卖不上价,我的改良是:把油条虾胶段分装在位上的小勺中,上面浇上水果...
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香芋龙虾仔(四川成都宽巷子3号私房菜馆特色风味菜品)
介绍:在成都著名的美食街宽窄巷子里有家私房菜馆叫宽巷子3号。这里的人均消费要四五百元,但生意总是很火爆,不提前一天预仃就...
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飘香私房兔柳(四川成都宽巷子3号私房菜馆特色风味菜品)
介绍:在成都著名的美食街宽窄巷子里有家私房菜馆叫宽巷子3号。这里的人均消费要四五百元,但生意总是很火爆,不提前一天预仃就...
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一觉回味鸭(江西南昌一觉餐饮管理公司一觉渔味店特色风味菜品)
特点:味型咸香微甜,有可乐的特殊香味。此菜是一觉渔味董事长程萍女士在家做饭时无意“发明”的。“可乐鸡翅”是一款常见菜式,...
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